Cajun
Cajun varkenskopkaas
Deze Cajun varkenskopkaas zet malse stukjes varkenskop en oor in hun eigen peperige, collageenrijke bouillon vast. Laat het opstijven tot een klein brood en snijd het daarna koud aan met crackers, Creoolse mosterd en hete saus.
Bekijk de videoHymels Kajun Kitchen · 3:01
Ingrediënten
- Schoongemaakte stukken varkenskop, zoals wang, kaak, oor en snuit1 1/2 lb
- Gespleten varkenspoot1 small
- Water4 cups, or enough to barely cover
- Gele ui, gehakt1/2 small
- Groene paprika, gehakt1/4 cup
- Bleekselderij, gehakt1/4 cup
- Knoflooktenen, gekneusd3
- Laurierblad1
- Kosjer zout1 1/4 tsp, plus more to taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Gedroogde tijm1/4 tsp
- Appelciderazijn1 tbsp
- Bosui, fijn gesneden1
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
- Crackers en Creoolse mosterd, om te serverenas needed
Bereiding
- Spoel de stukken varkenskop en de varkenspoot af onder koud water en schraap eventuele losse haren of botfragmenten weg.
- Doe het varkensvlees, de poot, het water, de ui, paprika, bleekselderij, knoflook, het laurierblad, zout, zwarte peper, cayennepeper en tijm in een zware pan.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur dan laag tot net tegen de kook aan en laat 3 to 4 hours onafgedekt koken, tot het vlees en de huid gemakkelijk van de botten loslaten.
- Schep de stukken varken en de poot op een schaal en zeef het kookvocht in een schone sauspan.
- Gooi de botten, het laurierblad en eventuele harde kraakbeenstukjes weg en hak het malse vlees, de huid, het oor en de zachte gelatineuze stukjes daarna met de hand fijn.
- Kook het gezeefde kookvocht in tot ongeveer 3/4 cup en proef het; het moet zout en peperig zijn, omdat het koud wordt geserveerd.
- Roer het gehakte varkensvlees met de ingekookte bouillon, appelciderazijn, bosui en peterselie tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Schep het mengsel stevig in een kleine cakevorm of ramekin die met plasticfolie is bekleed, en druk goed aan zodat de bouillon de open ruimtes vult.
- Dek af en zet een nacht in de koelkast, tot het volledig is opgesteven en in plakken kan worden gesneden.
- Stort de varkenskopkaas uit de vorm, snijd in dikke plakken en serveer koud met crackers, Creoolse mosterd en hete saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de stukken varkenskop of de varkenspoot vervangen in Cajun varkenskopkaas?
Ja. Als je geen hele kop kunt krijgen, gebruik dan een mix van varkensschouder, hammen, huid, oren en poten voor dezelfde gelatine-rijke textuur. Vermijd alleen magere stukken; je hebt huid en bindweefsel nodig om het goed te laten stollen.
Hoe lang duurt het om varkenskopkaas te koken en wanneer is het klaar?
Reken op ongeveer 3 tot 4 uur op een heel zacht suddervuur, soms iets langer. Het is klaar wanneer het vlees, de huid en het kraakbeen gemakkelijk van de botten trekken en de bouillon geconcentreerd en goed gekruid smaakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Cajun varkenskopkaas?
De grootste fouten zijn te hard koken, het onderkruiden van de bouillon en het niet voldoende inkoken van de kookvloeistof. Vermijd ook het in de kaas laten van hard kraakbeen of botten, anders wordt het eindproduct korrelig en onaangenaam.
Hoe moet ik varkenskopkaas bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Pak het stevig in, koelt het af tot het volledig is opgesteven, dek het dan af en bewaar het in de koelkast. Het blijft ongeveer 5 tot 7 dagen goed in de koelkast. Voor langere bewaring kun je plakjes of porties invriezen tot 2 maanden, al kan de textuur iets zachter worden.
Hoe serveer ik Cajun varkenskopkaas?
Serveer het koud of koel, gesneden of uitgesmeerd op crackers, Frans brood of toast. Het is heerlijk met mosterd, hete saus, augurken of gesneden uien. Laat het na het koelen een paar minuten staan zodat de textuur makkelijker te snijden is.