Cajun
Cajun crawfish boil
Levende rivierkreeften worden heet en snel gekookt in een rijk gekruide Cajun-pan, daarna geweekt zodat de kruiden in de schalen trekken. Aardappelen, maïs, knoflook, ui en gerookte worst maken er een echte kleine Louisiana-boil voor twee van.
Ingrediënten
- Levende rivierkreeften6 lb
- Water6 qt
- Louisiana-style powdered crawfish or crab boil seasoning1/2 cup
- Vloeibare crab boil1 tbsp
- Kosjer zout2 tbsp
- Cayennepeper1 tsp
- Laurierblaadjes3
- Citroen, gehalveerd en uitgeperst in de pan1
- Gele ui, in vieren gesneden1 large
- Knoflookbollen, dwars doormidden gesneden2
- Kleine rode aardappelen1 lb
- Gerookte andouilleworst, in stukken van 2-inch8 oz
- Maiskolven, gehalveerd2
- Champignons8 oz
- IJs2 cups
Bereiding
- Spoel de levende rivierkreeften in een grote teil of gootsteen met koud water, roer ze voorzichtig door en giet het water meerdere keren af tot het water grotendeels helder is; gooi dode rivierkreeften weg die niet bewegen wanneer je ze aanraakt.
- Meng in een 12- tot 16-quart voorraadpan het water, de poederkruiding voor de boil, de vloeibare crab boil, het zout, de cayenne, de laurierblaadjes, de uitgeperste citroenhelften, de ui en de knoflook.
- Breng het gekruide water op hoog vuur aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken om de kruiden tot leven te brengen.
- Voeg de aardappelen toe en kook 10 to 12 minuten, tot ze net zacht beginnen te worden.
- Voeg de andouille, maïs en champignons toe en kook vervolgens 5 minuten.
- Voeg de gespoelde rivierkreeften toe, roer goed door, dek de pan af en breng alles opnieuw aan de kook.
- Kook de rivierkreeften 3 minuten zodra de pan weer kookt en zet dan het vuur uit.
- Roer het ijs erdoor om de temperatuur iets te verlagen, dek de pan af en laat de rivierkreeften 15 to 25 minutes trekken, proef er na 15 minuten één en laat verder trekken tot de kruiden zo sterk zijn als je wilt.
- Giet de boil goed af en schep de rivierkreeften, aardappelen, maïs, worst, knoflook, ui en champignons op een met krantenpapier beklede tafel of een grote schaal.
- Serveer heet met extra Cajun-kruiding ernaast om de gepelde staarten in te dippen, indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren rivierkreeftstaarten gebruiken in plaats van levende rivierkreeften in deze Cajun boil?
Ja, maar het is niet hetzelfde. Ontdooi de staarten eerst en voeg ze pas aan het einde toe, alleen om ze warm te maken, ongeveer 1–2 minuten. Ze zijn al gaar, dus langer koken maakt ze taai en rubberachtig.
Hoe lang moet ik de aardappelen, maïs en worst koken voordat ik de rivierkreeften toevoeg?
Kook de aardappelen eerst 10–12 minuten tot ze net gaar zijn. Voeg daarna de worst, maïs en champignons toe en kook 5 minuten langer. De rivierkreeften gaan als laatste erbij en hebben maar ongeveer 3 minuten nodig voordat je het vuur uitzet.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van een Cajun rivierkreeften boil?
De grootste fout is de rivierkreeften te lang koken, samen met het water niet goed kruiden. Sla ook de weekstap niet over, want dan nemen de rivierkreeften de smaak op. Gooi tot slot dode rivierkreeften weg voordat je gaat koken.
Hoe bewaar ik overgebleven rivierkreeften boil en hoelang blijft het goed?
Laat de restjes snel afkoelen en bewaar ze binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast. Rivierkreeften met schelp en groenten blijven ongeveer 2 dagen goed, worst iets langer. Warm voorzichtig op met een scheutje gekruide bouillon; vermijd opnieuw koken.
Wat is de beste manier om een rivierkreeften boil te serveren voor een groep?
Giet het kookvocht af en strooi alles op een met kranten beklede tafel of grote schaal voor een informele presentatie. Serveer met extra citroen, gesmolten boter, hete saus en servetten. Zet kleine bakjes klaar voor de schelpen en voldoende koude drankjes.