Cajun
Cajun cracklins
Verse varkensbuik wordt langzaam uitgesmolten en daarna opnieuw gefrituurd tot het zwoerd knapt en het vet licht en knapperig wordt. De hete cracklins worden omgeschept met zout, cayennepeper en knoflook, zoals ze in heel Zuid-Louisiana worden geserveerd.
Ingrediënten
- Verse varkensbuik met zwoerd, met wat vlees eraan1 lb
- Water1/2 cup
- Kosjer zout1 1/2 tsp
- Cayennepeper1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Knoflookpoeder1/2 tsp
Bereiding
- Snijd de varkensbuik in blokjes van 1-inch, waarbij je indien mogelijk per stuk het zwoerd, vet en vlees aan elkaar laat zitten.
- Doe de varkensbuik en het water in een zware gietijzeren pan of braadpan en zet op middelhoog vuur.
- Kook onder af en toe roeren tot het water verdampt is en het varken begint te bakken in het eigen uitgesmolten vet, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Zet het vuur middellaag en ga door met koken, terwijl je vaak roert en de bodem schoonschraapt, tot de stukken krimpen, bleek goudkleurig worden en een goede hoeveelheid vet afgeven, ongeveer 30 minutes.
- Schep de cracklins met een schuimspaan op een rooster of op een met keukenpapier beklede schaal en laat ze 10 minuten rusten.
- Verhoog het vuur onder het uitgesmolten vet tot middelhoog tot het 375°F bereikt.
- Doe de stukken varken voorzichtig in kleine porties terug in het hete vet en frituur tot de zwoerd blaren krijgt, opbolt en diep goudbruin wordt, 3 to 5 minutes per batch.
- Laat de cracklins goed uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Meng het zout, de cayennepeper, de zwarte peper en het knoflookpoeder in een kleine kom.
- Schep de cracklins, zolang ze nog heet zijn, om met de kruidenmix en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder of varkenshuid gebruiken in plaats van verse varkensbuik met huid voor Cajun cracklins?
Varkensbuik werkt het beste omdat het huid, vet en vlees in één stuk heeft. Varkensschouder zal droger zijn en zal niet hetzelfde knapperig worden. Plak varkenshuid kan werken, maar vereist zorgvuldiger uitbakken en is meestal minder vlezig.
Hoelang duurt het om Cajun cracklins van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. De eerste fase van het uitbakken duurt het langst, daarna is het laatste frituren snel. Extra tijd kan nodig zijn als de stukjes groter zijn of de warmte afneemt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cracklins?
De grootste fouten zijn stukjes te klein snijden, te snel koken en niet genoeg vet uitbakken voor het laatste frituren. Te veel in de pan doen verlaagt ook de olietemperatuur en maakt de cracklins zompig in plaats van krokant.
Hoe moeten Cajun cracklins worden bewaard en opnieuw worden verwarmd?
Bewaar afgekoelde cracklins in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een oven op 190°C of in een airfryer tot ze weer heet en krokant zijn. Vermijd magnetron, want dat maakt de huid zacht en taai.
Wat is de beste manier om Cajun cracklins te serveren?
Serveer ze heet als snack of voorgerecht, met veel kruiden terwijl ze nog warm zijn. Ze zijn heerlijk met hete saus, mosterd of ingelegde groenten. Leg ze op een rooster of keukenpapier zodat ze krokant blijven.