Cajun
Cajun kipfricassee
Kip met bot wordt eerst bruin gebakken en daarna gesudderd in een donkere Cajun-roux met de heilige drie-eenheid tot het mals en diep hartig is. Serveer met witte rijst en royaal dikke bruine jus.
Bekijk de videoRecipeTin Eats · 2:37
Ingrediënten
- Kippenbouten of kippenkwarten met bot en vel1 1/2 lb
- Keukenzout1 tsp
- Cajunkruiden, bij voorkeur zoutloos2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Plantaardige olie of uitgebakken kippenvet3 tbsp
- Bloem voor alle doeleinden3 tbsp
- Gele ui, in blokjes1/2 cup
- Groene paprika, in blokjes1/3 cup
- Bleekselderij, in blokjes1/3 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Kippenbouillon, warm2 cups
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/4 tsp
- Cayennepeper1/8 tsp
- Bosuitjes, in ringetjes2
- Bladpeterselie, fijngehakt1 tbsp
- Gekookte witte langkorrelrijst1 1/2 cups
Bereiding
- Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het zout, de Cajunkruiden en de zwarte peper.
- Verhit de olie in een zware Dutch oven of gietijzeren pan op middelhoog-hoog vuur en braad de kip vervolgens mooi bruin aan beide kanten, 4 to 5 minutes per kant; leg op een bord.
- Zet het vuur lager tot middelhoog en strooi de bloem in het vet, al roerend met een houten lepel, om een roux te maken.
- Bak de roux, al voortdurend roerend, tot hij de kleur van melkchocolade tot donkere pindakaas heeft, 10 to 15 minutes; zet het vuur lager als hij dreigt aan te branden.
- Voeg de ui, paprika en selderij toe aan de roux en bak al roerend tot de groenten zacht worden en de roux iets donkerder kleurt, ongeveer 5 minutes.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconds.
- Schep geleidelijk de warme kippenbouillon erbij terwijl je roert, zodat de roux loskomt tot een gladde jus.
- Voeg het laurierblad, de tijm, de cayennepeper en de gebruinde kip toe, samen met eventueel vocht van het bord.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag, dek gedeeltelijk af en laat sudderen tot de kip heel mals is en de jus dik is, 45 to 55 minutes.
- Schep overtollig vet van het oppervlak af, proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Roer de bosuitjes en peterselie erdoor, laat 2 minutes sudderen en verwijder dan het laurierblad.
- Serveer de kip en de donkere roux-jus heet over de witte langkorrelrijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipdijfilets zonder bot gebruiken in plaats van kipdelen met bot en vel?
Ja, maar verkort de braadtijd. Kipdijfilets zonder bot hebben meestal ongeveer 20–25 minuten sudderen nodig, in plaats van 35–45 minuten. Je verliest wat smaak van het bot en vel, dus bak ze goed aan en kook ze niet te lang.
Hoe lang duurt het maken van de roux en hoe donker moet deze zijn?
Reken op 10–15 minuten constant roeren op middelhoog tot middellaag vuur. Streef naar een kleur van melkchocolade tot donkere pindakaas. Als de roux zwarte vlekken krijgt, verbrand ruikt of heftig rookt, is hij verbrand en moet je opnieuw beginnen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij Cajun kip fricassee?
De grootste fouten zijn het verbranden van de roux, het te snel aanbakken van de kip, en het te snel toevoegen van bouillon, wat klontjes kan veroorzaken. Vermijd ook koude bouillon, die de roux kan schokken, en blijf roeren zodra de kip terug in de pan gaat.
Hoe moet ik restjes bewaren en is het goed op te warmen?
Bewaar afgekoelde fricassee in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het warmt heel goed op op laag vuur met een scheutje bouillon of water om de jus losser te maken. Invriezen kan tot 3 maanden.
Wat kan ik het beste serveren bij Cajun kip fricassee?
Het is het lekkerst met gestoomde witte rijst, maar aardappelpuree, botergekookte eiernoedels of knapperig brood kunnen ook. Een eenvoudige groene salade of gebakken bladgroenten maakt het rijke gerecht compleet.