ChefSnapOpenen in de app

Colombiaans

Cabrito santandereano

Een traditioneel gerecht uit Santander van jong geitenvlees gemarineerd met komijn, knoflook, bier en kruiden, daarna gegaard tot het mals en goudbruin is. Het wordt geserveerd met pepitoria, de hartige rijst gemaakt met geitenorgaanvlees en bloed die het gerecht zijn onmiskenbare regionale karakter geeft.

Cabrito santandereano — Colombiaans — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
1 hr 50 minsBereiden
3Voor
HardMoeilijkheid
820 kcal per portie54g protein 42g carbs 43g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Roer het geitenbloed met 1 tablespoon azijn en een snufje zout om stollen te voorkomen, en zet het daarna in de koelkast tot gebruik.
  2. Wrijf de stukken geitenvlees in met limoensap, spoel ze kort af en dep ze droog.
  3. Meng het bier of de chicha met de helft van de bosuitjes, de witte ui, 3 geplette knoflooktenen, 1 teaspoon komijn, oregano, 1 tablespoon azijn, zout en zwarte peper.
  4. Wentel de stukken geitenvlees door de marinade, dek af en zet minstens 4 hours, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
  5. Doe het geitenvlees met de marinade in een zware pan, voeg net genoeg water toe tot het halverwege het vlees komt, dek af en laat 1 hour to 1 hour 15 minutes zachtjes sudderen, tot het vlees mals is maar niet uit elkaar valt.
  6. Haal het geitenvlees uit de pan en bewaar 1/2 cup van het kookvocht.
  7. Verhit 2 tablespoons reuzel in een brede koekenpan en braad de stukken geitenvlees aan alle kanten tot de randen diep goudbruin zijn.
  8. Laat het schoongemaakte orgaanvlees 20 minutes koken in gezouten water, giet af en hak het heel fijn.
  9. Verhit in een aparte koekenpan de rest van de reuzel en bak de resterende bosuitjes, tomaat, 1 geplette knoflookteen, achiote, 1/2 teaspoon komijn, zout en peper tot de hogao zacht en glanzend is.
  10. Voeg het gehakte orgaanvlees toe aan de hogao en bak 3 minutes al roerend goed mee.
  11. Roer de gekookte rijst, het achtergehouden geitenkookvocht en het geitenbloed erdoor en kook 6 to 8 minutes op middellaag vuur, onder vaak roeren, tot de pepitoria donker, vochtig en goed gemengd is.
  12. Werk de pepitoria af met gehakte koriander en breng op smaak met zout.
  13. Serveer het goudbruin gebakken cabrito heet met een berg pepitoria en gekookte yuca of arepas santandereanas erbij.

Veelgestelde vragen

Kan ik het verse geitenbloed in cabrito santandereano vervangen?

Ja. Als je geen geitenbloed kunt krijgen, laat het dan weg in plaats van rund- of varkensbloed te gebruiken. Het gerecht werkt nog steeds als een stoofschotel. Voor een vergelijkbare rijkdom kun je het gerecht afmaken met wat meer ingekookt kookvocht en reuzel.

Hoe lang moet ik de geit marineren, en is een nacht marineren noodzakelijk?

Minimaal 4 uur is voldoende, maar een nacht marineren geeft een betere smaak en malsheid. Als het vlees heel vers en jong is, is 6 tot 12 uur ideaal. Marineer niet langer dan 24 uur, want dan kan de textuur papperig worden.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van dit gerecht?

De grootste fouten zijn het vlees hard laten koken, te weinig zout gebruiken en het overslaan van het aanbak-stapje. Houd de stoofschotel op een zacht sudderniveau zodat de geit mals blijft, en bak het vlees na het stoven aan voor een diepere smaak en kleur.

Hoe moet ik restjes bewaren en cabrito santandereano opwarmen?

Bewaar vlees, orgaanvlees, saus en rijst apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm de geit voorzichtig met een scheutje bewaard kookvocht op laag vuur zodat het vochtig blijft en niet taai wordt.

Waar serveer ik cabrito santandereano mee?

Serveer het met de gekookte witte rijst uit het recept, plus de ingekookte stoofvloeistof eroverheen geschept. Een simpele salade, arepa of gekookte aardappelen passen ook goed om het rijke vlees en orgaanvlees te balanceren.