Vietnamees
Cá kho tộ
Een diep hartige Vietnamese stoof uit een aardewerken pot van meerval, gesudderd in karamel, vissaus, buikspek, sjalot, knoflook en zwarte peper. De saus kookt in tot een glanzende, zoute en zoetige saus, bedoeld om over hete gestoomde rijst te scheppen.
Ingrediënten
- Meervalfilets, afgespoeld en droog gedept300g
- Varkensbuik, dun gesneden80g
- Vissaus2 tbsp
- Kristalsuiker1 1/2 tbsp
- Sjalot, fijngehakt1 small
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Verse rode bird's eye chili, licht gekneusd1
- Vers kokoswater1/2 cup
- Neutrale olie1 tsp
- Versgemalen zwarte peper1 tsp
- Bosui, in ringen gesneden1
Bereiding
- Doe de meerval in een kom met de vissaus, fijngehakte sjalot, fijngehakte knoflook, chili en 1/2 tsp zwarte peper, en schep voorzichtig om zodat alles goed bedekt is. Laat 20 minuten marineren.
- Zet een kleine aardewerken pot of zware pan op middelhoog vuur en voeg de olie en suiker toe.
- Verhit de suiker zonder veel te roeren tot hij smelt tot een diep amberkleurige karamel, en draai de pot voorzichtig rond zodat hij gelijkmatig kleurt.
- Voeg de gesneden varkensbuik toe en roer 2 minuten zodat het vet begint uit te bakken en de karamel het vlees bedekt.
- Voeg de gemarineerde meerval en alle marinade toe aan de pot en leg de stukken in een enkele laag.
- Laat de vis 2 minuten onaangeroerd dichtschroeien, draai hem dan voorzichtig één keer om zodat beide kanten met de karamelsaus bedekt raken.
- Giet het kokoswater erbij, breng aan de kook en zet het vuur dan laag.
- Laat 25 to 30 minutes onafgedekt sudderen en schep af en toe saus over de vis, tot het vlees mals is en de saus is ingekookt, donker en glanzend.
- Proef de saus en voeg indien nodig een klein scheutje vissaus toe, zodat hij duidelijk zoutzoet blijft.
- Werk af met de resterende zwarte peper en gesneden bosui en serveer direct heet uit de pot met gestoomde jasmijnrijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van meerval in cá kho tộ?
Ja. Gebruik een stevige, vleesachtige vis die niet uit elkaar valt, zoals zalmsteaks, slangenkop, karper of zeebaars. Vermijd delicate filets. Pas de suddertijd aan als de visstukken dunner of minder dicht zijn dan meerval.
Hoe lang moet ik cá kho tộ laten sudderen zodat het varkensvlees mals is maar de vis niet uit elkaar valt?
Na het toevoegen van het kokoswater, laat het afgedekt op laag vuur ongeveer 25 tot 30 minuten sudderen. Houd de vloeistof zachtjes pruttelend, niet hard kokend, en schep de saus over de vis in plaats van krachtig te roeren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van cá kho tộ?
De grootste fouten zijn het verbranden van de karamel, te veel roeren van de vis en te hard koken. Vermijd ook te veel hitte nadat het kokoswater erbij is gedaan, anders kan de vis uit elkaar vallen en kan de saus te snel inkoken.
Hoe bewaar ik restjes cá kho tộ en is het goed op te warmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of kokoswater. De smaak verdiept zich vaak na een nacht, maar behandel de vis voorzichtig zodat deze heel blijft.
Wat serveer ik bij cá kho tộ?
Het is het lekkerst met hete jasmijnrijst om de gekarameliseerde saus op te nemen. Voeg gestoomde groenten, komkommer of een eenvoudig kruidenbordje toe. Een paar extra lente-uitjes en zwarte peper erop maken het fris af.