Ethiopisch
Buticha
Buticha is een koele Ethiopische salade van kikkererwtenmeel, zachtjes gegaard tot een zachte massa en daarna opgefrist met citroen, ui, groene chilipeper en mosterd. Het wordt traditioneel geserveerd met injera of brood als vastengerecht.
Bekijk de videozed kitchen Ethiopian Food · 8:59
Ingrediënten
- Kikkererwtenmeel3/4 cup
- Water1 1/2 cups
- Neutrale olie2 tbsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Rode ui, zeer fijngehakt1/4 cup
- Groene chilipeper, fijngehakt1 kleine
- Gemalen mosterdzaad of Ethiopische senafich1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Mitmita of berbere1/4 tsp, optioneel
- Verse koriander, fijngehakt1 tbsp, optioneel
- Injeravoor erbij
Bereiding
- Doe het kikkererwtenmeel in een droge pan op middelhoog-laag vuur en roer 3 tot 4 minuten voortdurend, tot het nootachtig ruikt maar niet donker kleurt.
- Klop het water geleidelijk erdoor tot een glad geheel, en breek eventuele klontjes op voordat het mengsel dikker wordt.
- Kook op middelhoog-laag vuur en roer stevig met een houten lepel, 5 tot 6 minuten tot de pasta licht van de pan loslaat en de rauwe meelsmaak verdwenen is.
- Spreid het gekookte kikkererwtenmengsel uit op een bord en laat het afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
- Schep het afgekoelde mengsel in een kom en verkruimel het met je vingers of prak het met een vork tot kleine, zachte stukjes.
- Voeg de olie, het citroensap, de rode ui, de groene chilipeper, de gemalen mosterd, het zout en, indien gebruikt, de mitmita of berbere toe.
- Meng met de hand of met een lepel tot de buticha gelijkmatig gekruid en licht kruimelig is; voeg alleen een lepel water toe als het te droog aanvoelt.
- Proef en breng verder op smaak met extra citroen of zout, en laat het vervolgens 10 minutes rusten voor het serveren.
- Serveer koud of op kamertemperatuur met injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten of kikkererwtenmeel als alternatief gebruiken in buticha?
Kikkererwtenmeel werkt het beste voor de gladde, kruimelige textuur. Ingeblikte kikkererwten geven niet hetzelfde resultaat. Gebruik indien nodig besan/grammeel, maar verwacht een iets andere smaak en een dichtere structuur.
Hoe lang duurt het om buticha te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten in totaal: 3 tot 4 minuten om het meel te roosteren, 5 tot 6 minuten om de pasta te koken, plus tijd om af te koelen. Het gaat het snelst zodra het mengsel net warm is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van buticha?
De grootste fouten zijn het meel niet genoeg roosteren, te snel water toevoegen, en te lang koken waardoor het uitdroogt. Vermijd ook het mengen van uien en chili als de pasta nog heet is, want dan kunnen ze een scherpe smaak krijgen.
Hoe bewaar ik overgebleven buticha het beste?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De textuur wordt steviger als het koud is, dus laat het op kamertemperatuur komen voor het serveren en voeg een klein scheutje water of citroensap toe als het droog lijkt.
Wat is de beste manier om buticha te serveren?
Serveer buticha licht gekoeld of op kamertemperatuur met injera, opgeschept of in hapklare stukjes. Het werkt ook goed als onderdeel van een mezze-achtige spread, met extra citroenpartjes en wat meer berbere of mitmita erbij.