Japans
Buta no Shogayaki
Dunne plakjes varkensvlees worden snel in de pan gebakken en geglazuurd met een geurige saus van gember, sojasaus, sake en mirin. Serveer het met een berg knapperige fijngesneden kool, zoals het vaak wordt gegeten bij een Japanse huisgemaakte maaltijd.
Ingrediënten
- Dun gesneden varkenslende of varkensschouder voor shogayaki250g
- Ui1/2 kleine, dun gesneden
- Verse gember20g, fijn geraspt met het sap
- Sojasaus2 tbsp
- Sake2 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Neutrale olie1 tsp
- Groene kool2 cups, zeer fijn gesneden
- Tomaatpartjes2, optioneel
Bereiding
- Week de gesneden kool 5 minuten in koud water, giet daarna heel goed af en zet koud weg tot serveren.
- Meng in een kleine kom de geraspte gember en het sap met de sojasaus, sake, mirin en suiker.
- Dep de plakjes varkensvlees droog en haal stukken die aan elkaar plakken voorzichtig los.
- Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog-hoog vuur, voeg dan de ui toe en bak ongeveer 1 minuut tot deze iets zacht wordt.
- Voeg het varkensvlees in één laag toe, werk in porties indien nodig, en schroei het kort tot de kleur verandert en de randen beginnen te bruinen.
- Doe al het varkensvlees terug in de pan, giet de gembersaus erbij en schep snel om zodat de plakjes gelijkmatig bedekt zijn.
- Laat 1 to 2 minuten sudderen en keer het varkensvlees om, totdat de saus is ingekookt tot een glanzend glazuur en het vlees net gaar is.
- Schep het varkensvlees op met de saus uit de pan, leg de gesneden kool ernaast en voeg tomaatpartjes toe als je die gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder of varkenslende vervangen door een ander stuk voor shogayaki?
Ja. Dun gesneden buikspek werkt ook, maar is rijker en vetter. Kippenbout kan in een noodsituatie, maar zorg dat het goed gaar is en snijd het dun. Vermijd dikke koteletten of magere stukken die uitdrogen voordat de saus is ingekookt.
Hoe lang duurt Buta no Shogayaki van begin tot eind?
Ongeveer 15–20 minuten totaal als het varkensvlees al dun gesneden is. De koolsalade duurt slechts een paar minuten. Als je het vlees moet snijden of gember raspen, reken dan vijf minuten extra.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van shogayaki?
Het grootste is het te gaar maken van het varkensvlees. Vermijd ook dat de pan te vol wordt, want dan stoomt het vlees. Voeg de saus niet te vroeg toe, want die kan verbranden voordat het glazuur ontstaat. Laat de kool goed uitlekken zodat het bord niet nat wordt.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven shogayaki op?
Bewaar het varkensvlees en de kool apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het vlees voorzichtig in een koekenpan of magnetron tot het warm is; te hoge hitte droogt het uit. De kool kun je het beste vers serveren.
Wat kan ik bij Buta no Shogayaki serveren behalve kool en tomaat?
Gestoomde rijst is de klassieke combinatie, en misosoep of ingelegde groenten passen er ook goed bij. Voor een vollediger bord kan je komkommersalade, geblancheerde spinazie of gesneden sla toevoegen. Houd de bijgerechten simpel zodat het gember-soja varkensvlees centraal blijft.