Libiërs
Bureek
Libische bureek zijn krokant gefrituurde warqa-gebakjes gevuld met gekruid gehakt, peterselie en ei, vaak warm geserveerd tijdens de ramadan. De vulling is geurig door de Libische bzaar en wordt in dun deeg verpakt voordat alles wordt gefrituurd tot het gebladerd en goudbruin is.
Bekijk de videoStorydeed · 4:56
Ingrediënten
- Warqa-, malsouka- of brikdeegvellen4 sheets
- Gehakt van lam of rund150g
- Kleine ui, fijngehakt1
- Verse peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Hardgekookt ei, gehakt1
- Libische bzaar-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1/2 tsp
- Olijfolie1 tbsp
- Bloem1 tbsp
- Water1 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren2 cups
- Partjes citroen, om te serveren2
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg het gehakt van lam of rund toe en maak het goed los, en bak tot het vlees zijn rauwe kleur heeft verloren en al het vocht is verdampt.
- Roer de bzaar, kurkuma, zwarte peper en zout erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
- Haal de pan van het vuur en meng de gehakte peterselie en het gehakte hardgekookte ei erdoor, en laat de vulling daarna volledig afkoelen.
- Meng de bloem en het water tot een gladde pasta om het deeg mee te sluiten.
- Leg een deegvel op het werkblad en schep een kwart van de vulling dicht bij één rand.
- Vouw het deeg om de vulling tot een strakke driehoek of sigaarvorm, en bestrijk de laatste rand met bloemplaksel om hem te sluiten.
- Herhaal dit met de overige deegvellen en vulling, en houd de gevouwen bureek bedekt met een schone doek zodat ze niet uitdrogen.
- Verhit de plantaardige olie in een kleine diepe pan tot 175°C, of totdat een klein stukje deeg meteen sist.
- Frituur de bureek in porties 2 to 3 minutes per zijde tot ze krokant, gebladerd en diep goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de warqa-, malsouka- of brikdeegvellen door iets anders vervangen?
Ja—filodeeg is de dichtstbijzijnde vervanger, hoewel het dunner en kwetsbaarder is, gebruik dus 2 lagen per bureek en bestrijk ze licht met olie. Loempia-velletjes werken ook, maar de textuur zal minder krokant en wat taaier zijn.
Hoe lang duurt het om bureek helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45–60 minuten in totaal. De vulling kost 15–20 minuten, het laten afkoelen voegt 10–15 minuten toe, en het vormen en frituren duurt meestal nog eens 15–20 minuten, afhankelijk van hoeveel je maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bureek?
De grootste fouten zijn het gebruiken van hete vulling, waardoor het deeg scheurt; te veel vullen, wat lekkages veroorzaakt; en de randen niet goed sluiten. Frituur ook op middelhoog vuur; te laag maakt ze vet, te hoog verbrandt het deeg voordat de vulling goed warm is.
Kan ik bureek van tevoren maken en bewaren?
Ja. Je kunt ze samenstellen en afgedekt tot 24 uur in de koelkast bewaren voor het frituren. Voor langere bewaring vries je ongekookte bureek in één laag in, doe ze daarna in een zak; frituur ze bevroren en verleng de baktijd iets.
Wat serveer ik bij bureek?
Serveer bureek warm met partjes citroen om erover uit te knijpen. Het past ook goed bij een eenvoudige salade, augurken of een yoghurtdip. Als onderdeel van een maaltijd, houd de bijgerechten licht zodat het deeg knapperig blijft.