Zuid-Afrikaans
Bunny chow
Een bunny chow in Durban-stijl met mals schapenvlees- of lamsstoofvlees en aardappelen, opgeschept in uitgehold wit brood zodat de jus in het brood trekt. Serveer met het zachte brood-“deksel” en een scherpe wortelsambal erbij.
Bekijk de videoPerima's Kitchen · 14:41
Ingrediënten
- Niet-gesneden wit sandwichbrood1 klein brood
- Schapenvlees of lamsvlees van de schouder, stukken met been450g
- Zonnebloemolie2 tbsp
- Ui, fijngehakt1 middelgrote
- Verse curryblaadjes10
- Groene kardemompeulen2
- Kaneelstokje1 klein
- Kruidnagels2
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Durban masala of pittig currypoeder2 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Tomaten, geraspt of fijngehakt2 middelgrote
- Tomatenpuree1 tbsp
- Aardappelen, geschild en in vieren2 middelgrote
- Water of lichte bouillon1 1/2 cups
- Fijn zout1 tsp, or to taste
- Garam masala1/2 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Wortel, geraspt1 kleine
- Witte azijn of citroensap1 tbsp
- Groene chilipeper, fijngehakt1
Bereiding
- Snijd het brood dwars doormidden in 2 dikke porties en hol vervolgens elke portie aan de snijkant uit, waarbij de bodem en wanden intact blijven; bewaar het verwijderde brood als de deksels.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui, curryblaadjes, kardemom, kaneel en kruidnagels toe en bak tot de ui diep goudbruin is.
- Roer de gember-knoflookpasta erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
- Voeg de Durban masala, kurkuma, komijn en koriander toe en roer 30 seconds zodat de specerijen hun aroma afgeven zonder te verbranden.
- Voeg het schapenvlees en zout toe en roer tot het vlees goed bedekt is en lichtbruin aan de randen.
- Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en kook vervolgens 8 to 10 minutes tot de olie zich scheidt en het tomatenmengsel indikt.
- Giet het water of de bouillon erbij, dek af en laat ongeveer 45 minutes zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het vlees bijna gaar is.
- Voeg de aardappelen toe, dek opnieuw af en laat 20 to 25 minutes sudderen tot de aardappelen zacht zijn en de curry een rijke jus heeft.
- Roer de garam masala en de helft van de gehakte koriander erdoor, proef en breng eventueel verder op smaak met zout; de curry moet zo sauzig zijn dat het brood erin kan trekken, maar niet waterig.
- Meng de geraspte wortel met de azijn of citroensap, groene chilipeper en de resterende koriander tot een snelle sambal.
- Leg elk uitgehold stuk brood in een ondiepe kom of op een bord, schep de hete curry en jus in de holte en zet het brooddeksel erop of ernaast.
- Serveer meteen met de wortelsambal, zodat het brood vanbinnen zacht blijft en aan de randen stevig.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsbout vervangen door een ander stuk vlees voor Bunny Chow?
Ja. Lamsbout, rundernek of geit kunnen ook, maar ze moeten allemaal lang en zacht gestoofd worden. Vermijd mager vlees dat snel gaart; dat droogt uit voordat de curry mals en sausachtig wordt.
Hoe lang duurt het om Bunny Chow te bereiden en wanneer voeg ik de aardappelen toe?
Reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur in totaal, afhankelijk van het vlees. Voeg de aardappelen toe nadat het lamsvlees ongeveer 45 minuten heeft gesudderd en bijna mals is, en kook dan tot ze zacht zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bunny Chow?
De grootste fouten zijn het verbranden van de kruiden, het niet goed gaar koken van de ui als basis, en teveel water toevoegen waardoor de curry te dun wordt. Hol ook het brood niet te agressief uit, want dan stort het in en lekt het.
Hoe bewaar ik restjes en is Bunny Chow goed op te warmen?
Bewaar de curry apart van het brood in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de curry voorzichtig op het fornuis met een scheutje water. Verse brood werkt het beste bij opnieuw serveren.
Wat is de beste manier om Bunny Chow te serveren zonder dat het uit elkaar valt?
Gebruik dikke stukken brood met stevige wanden en vul ze vlak voor het serveren. Schep er royaal dikke curry in, leg eventueel het brooddeksel erop en eet met een vork of door stukjes brood af te scheuren.