Pakistaans
Bun Kebab
Een Karachi-stijl bun kebab met een gekruide rund- en chana-dalburger, in ei gebakken en in een geroosterd broodje gestopt met chutney, ui en tomaat. Hij is zacht, pittig en warm gekruid, net als de anda-shami bun kebabs die je bij Pakistaanse straatkraampjes koopt.
Bekijk de videoMark Wiens · 8:06
Ingrediënten
- Burgerbollen of zachte broodjes van de bakker2
- Rundergehakt200g
- Chana dal, 1 uur geweekt en uitgelekt1/4 cup
- Water3/4 cup
- Kleine ui, fijngehakt1
- Gember-knoflookpasta1 tsp
- Groene chilipepers, fijngehakt2
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Verse munt, gehakt1 tbsp
- Rode chilipoeder1 tsp
- Geroosterd komijnpoeder1/2 tsp
- Korianderpoeder1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Kaneelstokje1 small piece
- Kruidnagels2
- Eieren2
- Olie of ghee4 tbsp
- Groene chutney3 tbsp
- Imli chutney2 tbsp
- Rode ui, in dunne ringen gesneden1/4 cup
- Tomatenschijfjes4
- Chaat masala1/4 tsp
Bereiding
- Doe het rundergehakt, de geweekte chana dal, water, de helft van de gesnipperde ui, gember-knoflookpasta, rode chilipoeder, komijn, korianderpoeder, garam masala, kurkuma, zwarte peper, zout, kaneel en kruidnagels in een kleine pan.
- Breng aan de kook, dek dan af en kook op laag vuur 25 to 30 minutes tot de dal zacht is en het vlees gaar is.
- Doe het deksel eraf en kook op middelhoog vuur, onder vaak roeren, tot al het vocht verdampt is en het mengsel droog oogt; verwijder de kaneel en kruidnagels.
- Laat het mengsel 10 minutes afkoelen en pulseer of prak het dan tot een dikke pasta die nog wat structuur heeft.
- Meng de resterende gesnipperde ui, groene chilipepers, verse koriander, verse munt en 1 losgeklopt ei erdoor.
- Verdeel het mengsel in 2 grote platte burgers en druk de randen stevig aan zodat ze samenhouden.
- Klop het resterende ei los in een ondiepe kom met een snuf zout en chaat masala.
- Verhit 2 tablespoons olie of ghee op een tawa of koekenpan op middelhoog vuur.
- Dompel elke burger in het losgeklopte ei en bak hem ondiep 3 to 4 minutes per kant tot diep goudbruin; schep tijdens het bakken een beetje extra losgeklopt ei langs de randen voor de klassieke anda-coating.
- Snijd de broodjes open en toast de snijvlakken op dezelfde tawa met de resterende olie of ghee tot ze licht krokant en goudbruin zijn.
- Smeer groene chutney op de onderste helften van de broodjes en imli chutney op de bovenste helften.
- Leg in elk broodje één hete kebabburger, voeg gesneden ui en tomaat toe, bestrooi met een beetje chaat masala en sluit de broodjes.
- Druk elk bun kebab voorzichtig 30 to 60 seconds per kant op de tawa en serveer dan heet met extra chutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik chana dal vervangen door iets anders in bun kebab?
Ja, maar chana dal geeft de beste textuur en consistentie. Gebruik in geval van nood gele spliterwten of gepureerde gekookte kikkererwten. Vermijd linzen die te zacht worden, want dan kan de kebab uit elkaar vallen en kruimelig worden.
Hoe lang duurt het om bun kebab van begin tot eind te maken?
Plan ongeveer 1 tot 1,5 uur, inclusief het 1 uur weken van de dal. Het koken van het vlees-dal mengsel duurt meestal 30 tot 40 minuten, plus tijd om af te koelen en te vormen vóór het bakken.
Waarom breekt mijn bun kebab schijfje tijdens het bakken?
Het mengsel is meestal te nat of niet genoeg gepureerd. Kook alle vocht weg voordat je het pureert, laat het iets afkoelen en zorg dat het ei goed gemengd is. Druk de schijfjes stevig aan en koel ze eventueel kort voordat je ze bakt.
Hoe bewaar ik overgebleven bun kebab mengsel of gekookte schijfjes?
Bewaar gekookte schijfjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Je kunt het ongekookte mengsel ook 1 dag in de koelkast bewaren. Voor langere opslag vries je gevormde schijfjes in met bakpapier ertussen, maximaal 2 maanden.
Wat zijn de beste manieren om bun kebab te serveren?
Serveer in zachte broodjes met chutney, gesneden uien, sla en een gebakken ei voor een klassieke stijl. Het past ook goed bij tamarinde chutney, muntschutney of ketchup. Voeg plakjes tomaat of komkommer toe voor extra frisheid.