Filipijns
Bulalo
Bulalo is een troostrijke Filipijnse soep van runderkuit, langzaam gestoofd tot het vlees mals is en het merg de bouillon verrijkt. Zoete mais, kool en pechay maken het gerecht stevig, terwijl de smaken schoon en vertrouwd blijven.
Ingrediënten
- Runderkuit met beenmerg700g
- Water8 kopjes
- Gele ui, in kwarten1 medium
- Zwarte peperkorrels, heel1 tsp
- Vissaus2 tbsp
- Gele mais, in dikke plakken gesneden1 ear
- Aardappel, geschild en in kwarten1 medium
- Groene kool, in parten gesneden2 cups
- Pechay of bok choy2 small bunches
- Lente-uitjes, in stukken van 2 inch2 stalks
- Zoutto taste
- Calamansi, om te serveren2 pieces
- Vissaus met gesneden chilipeper, om in te dippenas needed
Bereiding
- Doe de runderkuit in een pan, voeg water toe tot het vlees onderstaat, breng aan de kook en laat 10 minutes zachtjes koken om onzuiverheden los te maken.
- Giet het rundvlees af, spoel de pan schoon en spoel de stukken rundvlees voorzichtig af onder stromend water.
- Doe het rundvlees terug in de schone pan en voeg 8 cups vers water, de ui en de peperkorrels toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot een zachte sudder en schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Voeg de vissaus toe, dek gedeeltelijk af en laat 2 to 2 1/2 hours sudderen tot het rundvlees mals is en het merg zacht is; voeg indien nodig heet water toe om het vlees onder water te houden.
- Voeg de mais en aardappel toe en laat 15 to 20 minutes sudderen tot beide gaar zijn.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout of meer vissaus, indien nodig.
- Voeg de kool, pechay en lente-uitjes toe en laat 3 to 5 minutes sudderen, net tot de groenten geslonken maar nog steeds helder zijn.
- Serveer heet in diepe kommen met gestoomde rijst, calamansi en vissaus met gesneden chilipeper ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken als ik geen runderschenkel met merg kan vinden voor bulalo?
Gebruik bij voorkeur runderschenkel of mergbeenderen voor dezelfde rijke bouillon. In geval van nood werken runderribbetjes of ossenstaart ook, maar de soep wordt minder gelatineus en merg-rijk. Laat langer sudderen totdat het vlees heel zacht is.
Hoe lang duurt het om bulalo te koken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur totaal. De bouillon heeft 2 tot 2,5 uur nodig om het rundvlees zacht te maken, plus ongeveer 15 tot 20 minuten voor de maïs en aardappelen, en een paar minuten voor de groenten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bulalo?
Sla het eerst kort koken en spoelen niet over, anders kan de bouillon modderig smaken. Vermijd hard koken na de eerste stap, dit maakt de bouillon troebel. Voeg ook de groenten pas aan het einde toe zodat ze vers en knapperig blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven bulalo en hoe warm ik het op?
Koel het snel af en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm het zachtjes op het fornuis tot het stoomt. Bewaar de groenten indien mogelijk apart zodat ze niet te zacht worden.
Wat is de beste manier om bulalo te serveren?
Serveer het heel heet in diepe kommen met gestoomde rijst, calamansi en vissaus met gesneden chili ernaast. De calamansi maakt de bouillon fris, en de dipsaus voegt zout en pit toe aan het vlees en de groenten.