Nepalees
Buff Choila
Een choila in Newari-stijl gemaakt met geschroeid buffelvlees, mosterdolie, knoflook, gember, timur en een hete tempering van fenegriek. Het wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd met chiura, verse kruiden en scherpe citroen.
Ingrediënten
- mager buffelvlees zonder bot300g
- mosterdolie2 tbsp
- fenegriekzaad1/2 tsp
- kurkumapoeder1/2 tsp
- Kashmiri of Nepalees rood chilipoeder1 tsp
- geroosterd komijnpoeder1 tsp
- geroosterd korianderpoeder1/2 tsp
- timur, gemalen1/4 tsp
- knoflook, fijngehakt4 cloves
- verse gember, fijngehakt1 tbsp
- groene chilipepers, fijngehakt2
- rode ui, in dunne ringen gesneden1/2 small
- bosui, gehakt1
- verse koriander, gehakt1/4 cup
- citroensap1 tbsp
- zout3/4 tsp
- chiura, om te serveren1 cup
Bereiding
- Snijd het buffelvlees in 2 of 3 grote platte stukken zodat het snel gaart en mooi kan schroeien.
- Gril het vlees boven hete houtskool, boven een open gasvlam op een rooster, of in een zeer hete gietijzeren pan tot de buitenkant goed geschroeid is en de binnenkant net gaar is, ongeveer 4 to 6 minutes per kant afhankelijk van de dikte.
- Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna dwars op de draad in kleine hapklare stukjes.
- Doe het gesneden vlees in een mengkom met zout, rood chilipoeder, geroosterd komijnpoeder, geroosterd korianderpoeder, gemalen timur, fijngehakte knoflook, fijngehakte gember, groene chilipepers, rode ui, bosui, koriander en citroensap.
- Verhit de mosterdolie in een kleine pan tot hij net begint te roken.
- Voeg de fenegriekzaadjes toe en bak tot ze donkerbruin en geurig zijn; haal de pan dan meteen van het vuur.
- Roer de kurkuma door de hete olie en giet de tempering over het gekruide vlees.
- Meng alles grondig met een lepel of schone hand zodat de hete olie het vlees bedekt en de aromaten iets zachter maakt.
- Proef en pas zout, citroen en chili aan, laat de choila daarna 5 minuten staan voor het serveren.
- Serveer met chiura ernaast, met extra koriander, ui en citroen naar wens.
Veelgestelde vragen
Kan ik buffelvlees vervangen in Buff Choila?
Ja. Runderriblappen, lamsbout of heel mager geitenvlees werken goed als buffelvlees niet beschikbaar is. Snijd in platte stukken en bak heet en snel zodat je een schroeilaag krijgt zonder het vlees uit te drogen.
Hoe weet ik wanneer het vlees genoeg gaar is voor choila?
Gril tot de buitenkant diep verkoold is en het midden net gaar is, meestal 4 tot 6 minuten per kant afhankelijk van de dikte. Laat kort rusten, snijd dan dwars op de draad voor malsheid.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Buff Choila?
Het vlees te gaar maken, te veel olie gebruiken, en het overslaan van het rokerige temperen zijn de grootste fouten. Voeg ook niet te vroeg te veel citroensap of zout toe, want dat kan het vlees flauw of waterig laten smaken.
Hoe lang blijft Buff Choila goed en kan ik het bewaren?
Bewaar afgekoelde choila in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. De smaak is het beste op dezelfde dag. Verwarm voorzichtig alleen als het echt nodig is, maar het wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd.
Wat serveer ik bij Buff Choila?
Serveer met gestampte rijst (chiura), gepofte rijst of warme sel roti, plus gesneden komkommer of tomaat. Het gaat ook goed samen met een koud biertje of raksi, en extra partjes citroen erbij.