Koreaans
Budae Jjigae
Een borrelende Koreaanse legerstoof met rijpe kimchi, Spam, worst, tofu en ramyeon, gesudderd in een pittige gochujang-bouillon. Het wordt heet aan tafel geserveerd, met de noedels net gaar en de bouillon rijk door het vlees en de kimchi.
Bekijk de videoMaangchi · 13:52
Ingrediënten
- Gedroogde ansjovis-zeewierbouillon3 cups
- Goed gefermenteerde napa-kimchi, gehakt3/4 cup
- Kimchi-sap2 tbsp
- Spam of Koreaanse luncheon meat, in plakken120g
- Koreaanse gerookte worst of hotdog, diagonaal in plakken gesneden120g
- Stevige tofu, in plakken150g
- Ui, dun gesneden1/2 small
- Bosui, in stukken van 5 cm1
- Enoki-paddenstoelen, schoongemaakt80g
- Koreaanse rijstcakes, geweekt indien stevig1/2 cup
- Blik gebakken bonen2 tbsp
- Ramyeon-noedels1 packet
- Plak Amerikaanse kaas1 slice
- Gochugaru1 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Sojasaus1 tbsp
- Fijngesneden knoflook2 tsp
- Doenjang1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Meng in een kleine kom de gochugaru, gochujang, sojasaus, fijngesneden knoflook, doenjang, suiker, zwarte peper en het kimchi-sap tot een dikke smaakpasta.
- Leg de gehakte kimchi in het midden van een brede, ondiepe pan en rangschik de Spam, worst, tofu, ui, bosui, enoki-paddenstoelen, rijstcakes en gebakken bonen er in secties omheen.
- Schep de smaakpasta over de ingrediënten en giet de ansjovis-zeewierbouillon langs de zijkanten van de pan erbij.
- Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en breng aan een stevige kook zonder in het begin te veel te roeren, zodat de opgemaakte ingrediënten hun vorm behouden.
- Zodra het kookt, maak je de smaakpasta voorzichtig los in de bouillon en laat je 8 to 10 minutes sudderen, tot de kimchi zacht wordt en de rijstcakes gaar zijn.
- Proef de bouillon en pas aan met een scheutje bouillon als hij te zout is, of met wat extra sojasaus als hij nog meer kruiding nodig heeft.
- Doe de ramyeon-noedels in het midden van de pan en druk ze lichtjes in de bouillon.
- Laat 3 to 4 minutes sudderen en draai de noedels één keer om, tot ze net gaar maar nog veerkrachtig zijn.
- Leg de plak kaas erop, laat hem 30 seconden zacht worden en serveer meteen uit de pan terwijl het nog borrelt.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik Spam of Koreaanse luncheonvlees door vervangen in budae jjigae?
Gebruik elk zout, bewerkt vlees dat goed kan bruinen: gesneden ham, hotdog, kielbasa of frankfurter. Als je minder zout wilt, kies dan voor milde gerookte worst en voeg wat extra kimchi toe voor diepgang.
Wanneer moet ik de ramyeon-noedels toevoegen zodat ze niet papperig worden?
Voeg de noedels toe nadat de stoofpot heeft gesudderd en de rijstcakes bijna gaar zijn, meestal in de laatste 3 tot 4 minuten. Roer ze voorzichtig door en kook net tot ze veerkrachtig zijn, serveer dan meteen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van budae jjigae?
Te vroeg te veel roeren, waardoor de opgemaakte look verloren gaat en de bouillon troebelig wordt, en te veel zout gebruiken door Spam, kimchi en worst. Vermijd ook het te lang koken van de noedels; ze moeten in de stoofpot garen, niet eindeloos weken.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven budae jjigae?
Koel snel af en bewaar in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Bewaar de noedels zo mogelijk apart. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje bouillon of water; voeg verse noedels toe als de oude zacht zijn.
Wat serveer ik bij budae jjigae?
Serveer het dampend heet met gestoomde rijst, extra kimchi en eventueel meer bosui. Een gebakken ei erbij is ook lekker. De bouillon is rijk en zout, dus gewone rijst balanceert het goed.