Italiaans
Bucatini all'Amatriciana
Een klassieke Romeinse trattoria-gerecht met bucatini, omhuld met een heldere tomatensaus verrijkt met knapperige guanciale en pittige Pecorino Romano. De saus is hartig, licht pikant en glanzend door het pastawater en het uitgesmolten varkensvet.
Bekijk de videoRisto Tasev · 5:44
Ingrediënten
- Bucatini180g
- Guanciale, zwoerd verwijderd en in korte reepjes gesneden90g
- San Marzano-tomaten, gepeld en met de hand fijngekneusd250g
- Droge witte wijn2 tbsp
- Pecorino Romano, fijn geraspt40g
- Gedroogde rode chilivlokken of 1 kleine gedroogde chilipeper1 pinch
- Fijn zeezoutto taste
Bereiding
- Breng een grote pan water aan de kook en zout het daarna matig, rekening houdend met het feit dat guanciale en Pecorino Romano al zout zijn.
- Doe de guanciale in een koude sauteerpan en bak op middellaag vuur totdat het vet is uitgesmolten en de randen knapperig worden, ongeveer 7 to 9 minutes.
- Schep de knapperige guanciale met een schuimspaan uit de pan en zet apart, terwijl het uitgesmolten vet in de pan blijft.
- Voeg de chilipeper een paar seconden toe aan het guancialevet, giet dan de witte wijn erbij en laat borrelen tot hij bijna verdampt is.
- Voeg de fijngekneusde tomaten toe en laat zonder deksel 12 to 15 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt en goed in balans smaakt.
- Kook intussen de bucatini tot zeer al dente, ongeveer 1 to 2 minutes minder dan de kooktijd op de verpakking, en bewaar een kopje pastawater voordat je afgiet.
- Voeg de bucatini toe aan de tomatensaus met een scheut pastawater en schep om op middelhoog vuur tot de pasta glanst en volledig bedekt is.
- Doe het grootste deel van de guanciale terug in de pan en schep kort om, voeg indien nodig meer pastawater toe om de saus losser te maken.
- Neem de pan van het vuur en roer er het grootste deel van de Pecorino Romano door, terwijl je snel omschept zodat de kaas in de saus smelt zonder klontjes te vormen.
- Serveer onmiddellijk met de resterende guanciale en Pecorino Romano erover gestrooid.
Veelgestelde vragen
Kan ik pancetta of spek vervangen door guanciale in bucatini all'Amatriciana?
Ja, maar de smaak verandert. Pancetta is de beste vervanger; gebruik dezelfde hoeveelheid en verminder het toegevoegde zout. Spek werkt in een noodsituatie, maar kies indien mogelijk ongerookt en verwacht een rokerige, minder traditionele smaak.
Hoe tim ik de pasta zodat deze perfect klaar is met de saus?
Begin eerst met de saus, kook dan de bucatini wanneer de tomaten beginnen te sudderen. Giet de pasta af als deze nog al dente is, ongeveer 1 tot 2 minuten eerder dan op de verpakking staat, en maak het af direct in de saus met een beetje pastakookwater.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Amatriciana?
Guanciale overgaren, te veel zout gebruiken en de tomaten te ver laten inkoken zijn de belangrijkste. Voeg ook geen room, knoflook of ui toe. De saus moet glanzend, in balans en licht vloeibaar zijn voordat je hem met de pasta mengt.
Hoe bewaar ik overgebleven bucatini all'Amatriciana?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw met een scheutje water in een koekenpan op laag vuur. De pasta wordt dan wat zachter, vermijd daarom opwarmen in de magnetron zonder vocht.
Wat serveer ik bij bucatini all'Amatriciana?
Serveer het warm met extra Pecorino Romano aan tafel en een eenvoudige groene salade of bittere groenten erbij. Een medium-lichte Italiaanse rode wijn of een frisse witte wijn past ook goed bij de zoute, rijke saus.