Cubaans
Buñuelos de yuca
Cubaanse buñuelos de yuca zijn krokante, goudbruine fritters die in kleine achtjes worden gevormd en worden overgoten met een geurige anijs-kaneelsiroop. De yuca en malanga geven het deeg zijn traditionele zachte beet en aardse zoetheid.
Ingrediënten
- Yuca, geschild en houtige kern verwijderd300g
- Malanga, geschild150g
- Klein ei1
- Anijszaad1 tsp, verdeeld
- Fijn zout1/4 tsp
- Patentbloem, alleen indien nodig voor het vormen1 to 2 tbsp
- Neutrale olie, om in te frituren2 cups
- Kristalsuiker1/2 cup
- Water1/3 cup
- Kaneelstokje1 small
- Limoenschil1 strip
- Limoensap1 tsp
Bereiding
- Doe de yuca en malanga in een pan, bedek met gezouten water en kook tot ze zeer zacht zijn, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Terwijl de wortels koken, meng je de suiker, het water, het kaneelstokje, de limoenschil, het limoensap en 1/2 tsp anijszaad in een kleine steelpan.
- Laat de siroop 8 to 10 minutes zachtjes koken op middellaag vuur tot hij licht is ingedikt, haal hem dan van het vuur en houd warm.
- Giet de yuca en malanga zeer goed af en verwijder eventuele resterende vezelige stukken van de yuca.
- Draai de hete yuca en malanga door een voedselmolen of pureer heel fijn tot een glad en kleverig mengsel.
- Meng het ei, het zout en de resterende 1/2 tsp anijszaad erdoor en kneed kort tot het deeg samenhangt.
- Als het deeg te zacht is om te vormen, kneed er dan telkens 1 tablespoon bloem door, en gebruik alleen zoveel als nodig is.
- Vet je handen licht in en vorm van het deeg kleine rolletjes, draai daarna elk rolletje tot een traditionele acht of een losse knoop.
- Verhit de olie in een kleine diepe pan tot 350°F.
- Frituur de buñuelos in porties, keer ze voorzichtig om, tot ze aan alle kanten diep goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3 to 4 minutes per portie.
- Laat de buñuelos uitlekken op keukenpapier.
- Serveer warm en schep de anijs-kaneelsiroop over de buñuelos of geef hem er apart bij om in te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik yuca of malanga vervangen als ik geen van beiden kan vinden?
Ja. Als je alleen yuca hebt, maak het deeg dan alleen met yuca, maar verwacht een iets droger en zetmeelrijker textuur. Als je taro of aardappel gebruikt in plaats van malanga, kook ze dan tot ze zeer zacht zijn en voeg alleen bloem toe als het deeg te plakkerig blijft.
Hoe lang moet ik de wortels koken en hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Kook de yuca en malanga ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat een mes er moeiteloos doorheen glijdt. Yuca moet zeer zacht zijn en alle vezelige houtachtige stukjes moeten verwijderd worden voor het stampen, anders blijft het deeg draderig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van buñuelos de yuca?
De grootste fouten zijn het laten zitten van yucavezels in de puree, het niet goed laten uitlekken van de wortels en het toevoegen van te veel bloem. Het deeg moet zacht maar vormbaar zijn. Houd de olie ook heet genoeg zodat de buñuelos rijzen en bruin worden zonder te veel vet op te nemen.
Kan ik het deeg of siroop van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Je kunt de siroop een paar uur van tevoren maken en warm houden, of voorzichtig opnieuw opwarmen. Het deeg is het beste om meteen te vormen en te frituren, maar gebakken buñuelos blijven 1 dag goed in de koelkast. Warm ze op een lage temperatuur in de oven op om de knapperigheid terug te krijgen.
Hoe serveer ik buñuelos de yuca voor de beste textuur en smaak?
Serveer ze warm, direct na het frituren, met de warme limoen-kaneelsiroop eroverheen of ernaast om in te dippen. Ze zijn het lekkerst als ze buiten knapperig en binnen zacht zijn. Een lichte bestrooiing met suiker is optioneel, maar de siroop is traditioneel.