Nederlands
Bruine bonensoep
Een dikke Nederlandse bruinebonensoep, zachtjes gesudderd met gerookt spek, prei, knolselderij en rookworst. De bonen worden deels fijngekneusd in de bouillon, zodat de soep stevig en romig wordt.
Ingrediënten
- Gedroogde bruine bonen200g
- Water900ml
- Gerookt spekstuk of spek75g
- Rookworst150g
- Ui, fijngehakt1 small
- Prei, goed gewassen en in ringen gesneden1 small
- Wortel, in blokjes1 medium
- Knolselderij, in blokjes100g
- Vastkokende aardappel, in blokjes100g
- Laurierblad1
- Gedroogde bonenkruid of tijm1/2 tsp
- Selderijblad of bladpeterselie, gehakt2 tbsp
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Bereiding
- Spoel de bruine bonen af, dek ze af met ruim koud water en laat ze 8 to 12 hours weken.
- Giet de bonen af en doe ze in een soeppan met 900ml vers water, het laurierblad en het gerookte spekstuk.
- Breng rustig aan de kook, schep eventueel schuim eraf en laat het geheel deels afgedekt 60 to 75 minuten zachtjes koken, tot de bonen gaar zijn.
- Til het spek eruit, snijd het in blokjes en zet apart; gooi het laurierblad weg.
- Voeg de ui, prei, wortel, knolselderij, aardappel en bonenkruid toe aan de pan en laat 20 to 25 minutes zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
- Stamp een deel van de bonen en groenten tegen de zijkant van de pan fijn met een lepel, of pureer een soeplepel en roer die terug, zodat de soep bindt maar grof blijft.
- Doe het in blokjes gesneden spek terug in de soep en voeg de rookworst in zijn geheel of in dikke plakken toe.
- Verwarm 10 minutes voorzichtig zonder te laten koken en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Roer vlak voor het serveren de gehakte selderijblaadjes of peterselie erdoor.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bruine bonen of rookworst vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik gedroogde pintobonen, cannellinibonen of borlottibonen voor de bonen, maar verwacht een iets andere smaak en textuur. Voor rookworst kun je een andere gerookte worst, kielbasa of zelfs een goede gerookte bratwurst toevoegen aan het einde.
Hoe lang duurt bruine bonensoep maken van begin tot eind?
Reken op 8 tot 12 uur weken, gevolgd door ongeveer 1 uur 45 minuten tot 2 uur koken. De actieve bereidingstijd is beperkt, maar de bonen moeten lang sudderen totdat ze helemaal zacht zijn en de soep goed indikt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn het te hard koken van de worst, het onvoldoende garen van de bonen en het te vroeg toevoegen van zout als je spek erg zout is. Vermijd ook het overslaan van het gedeeltelijk pureren, wat de soep zijn stevige, romige structuur geeft.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven bruine bonensoep op?
Laat snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 à 4 dagen. De soep wordt dikker naarmate hij staat, dus verwarm voorzichtig met een scheutje water of bouillon. Je kunt de soep ook tot 3 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij bruine bonensoep?
Serveer de soep warm met roggebrood, knapperig brood of boterbruinbrood. Mosterd erbij past goed bij de rooksmaak van de worst. Een beetje gehakte peterselie of selderijblad bovenop geeft frisheid.