Portugees
Broa de Milho
Een kleine Portugese maïs- en roggebroa met een rustieke, gebarsten korst en een dichte, vochtige kruim. Traditioneel wordt de maïsmeel eerst overgoten met kokend water, waarna het deeg langzaam fermenteert voordat het wordt gebakken tot het diep goudbruin is.
Bekijk de videoCosturera de la Pandemia · 5:56
Ingrediënten
- Fijne gele maïsmeel160g
- Kokend water180ml
- Roggemeel60g
- Sterke witte broodbloem40g
- Fijn zeezout5g
- Verse gist6g
- Lauw water35ml
- Roggemeel of maïsmeel, om te bestuiven2 tbsp
Bereiding
- Doe de maïsmeel in een hittebestendige kom en giet het kokende water erover, terwijl je stevig roert met een houten lepel tot al het meel is bevochtigd.
- Dek het overgoten maïs mengsel af en laat het afkoelen tot het lauw is, ongeveer 30 minuten.
- Los de verse gist op in het lauwe water en laat het 5 minuten staan tot het romig wordt.
- Voeg het roggemeel, de broodbloem, het zout en de opgeloste gist toe aan het afgekoelde maïsmengsel.
- Kneed het in de kom 6 to 8 minuten, waarbij je het plakkerige deeg aandrukt en vouwt tot het samenhangend wordt maar nog steeds zacht en licht korrelig.
- Dek de kom af met een doek en laat het deeg 1 to 1 1/2 uur rijzen op een warme plaats, tot het opgeblazen is en het oppervlak gebarsten is.
- Verwarm de oven tot 230°C en zet er een bakplaat of baksteen in om voor te verwarmen.
- Bestuif het werkvlak royaal met roggemeel of maïsmeel, stort het deeg uit en vorm het voorzichtig tot één klein rond brood zonder te veel lucht eruit te slaan.
- Leg het brood op een met bloem bestoven vel bakpapier, bestuif de bovenkant licht en laat het 20 minuten rusten terwijl de oven verder opwarmt.
- Schuif het brood op de hete bakplaat of baksteen en bak het 15 minuten op 230°C.
- Verlaag de oventemperatuur tot 200°C en bak nog 18 to 20 minuten, tot de korst stevig en goudbruin is en de onderkant hol klinkt als je erop klopt.
- Laat de broa minstens 30 minuten afkoelen op een rooster voordat je hem snijdt, zodat de kruim goed kan zetten.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant gist of droge gist gebruiken in plaats van verse gist in broa de milho?
Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van verse gist: ongeveer 7 g instant gist of 9 g actieve droge gist voor 25 g verse gist. Als je actieve droge gist gebruikt, los deze dan eerst op in lauwwarm water en geef het 10 minuten.
Hoelang duurt het deeg en rijzen meestal, en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Reken op ongeveer 30 minuten om de verhitte mais te laten afkoelen, gevolgd door 1 tot 1,5 uur voor de eerste rijs. Het is klaar wanneer het zichtbaar opgezwollen is, licht gekraakt aan de bovenkant en luchtig maar nog zacht aanvoelt bij een lichte druk.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van broa de milho?
De grootste fouten zijn gist toevoegen aan het hete maismengsel, waardoor het gist afsterft, en het deeg te lang kneden of te veel bloem toevoegen, waardoor het brood zwaar wordt. Vermijd ook het deeg agressief laten leeglopen bij het vormen.
Hoe moet ik broa de milho bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar het gewikkeld in een schone doek of papier op kamertemperatuur voor 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring, snijd het in plakken en vries ze in een zak tot 2 maanden in. Verwarm het vanuit bevroren toestand op een lage ovenstand voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om broa de milho te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur, in dikke plakken, met boter, soep, stoofschotels of gerechten met gezouten kabeljauw. Het is vooral lekker bij stevige bonensoepen en geroosterd vlees, waarbij zijn dichte, lichtzoete kruim goed past.