Tunesisch
Brik met ei
Een knapperig Tunesisch malsouka-deeg, gevuld met tonijn, aardappel, peterselie, kappertjes en een heel ei, goudbruin gefrituurd terwijl de dooier zacht blijft. Serveer het meteen met partjes citroen en een beetje harissa erbij.
Bekijk de videoمطبخ الأكلات التونسية · 3:33
Ingrediënten
- Malsouka- of brikdeegvellen2 grote vellen
- Eieren2 large
- Aardappel, gekookt en gepureerd1 small
- Tonijn uit blik in olijfolie, uitgelekt90g
- Platbladige peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Kappertjes, afgespoeld en gehakt1 tbsp
- Kleine ui, zeer fijngehakt2 tbsp
- Harissa1 tsp, optional
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Fijn zoutto taste
- Plantaardige olie, om in te friturenabout 2 cups
- Citroen1, cut into wedges
Bereiding
- Meng de gepureerde aardappel met de tonijn, peterselie, kappertjes, ui, harissa als je die gebruikt, zwarte peper en een klein snufje zout.
- Verhit 2–3 cm plantaardige olie in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glinstert, ongeveer 175°C als je een thermometer gebruikt.
- Leg één vel malsouka op een ondiep bord of schaal en houd het andere vel afgedekt zodat het niet uitdroogt.
- Schep de helft van het tonijn-aardappelmengsel op de onderste helft van het deeg en vorm het tot een ring of nestje om het ei vast te houden.
- Breek één ei in het midden van de vulling en vouw het deeg dan dicht tot een halve maan, waarbij je de randen voorzichtig aandrukt om te sluiten.
- Laat de brik voorzichtig in de hete olie glijden en frituur 1–2 minutes, terwijl je met een lepel hete olie over de bovenkant schept om het ei te laten stollen en het deeg knapperig te maken.
- Keer voorzichtig om en frituur nog 30–60 seconds, tot hij diep goudbruin en knapperig is terwijl de dooier nog zacht is.
- Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken op keukenpapier, herhaal daarna met de tweede brik.
- Serveer meteen met partjes citroen en eet vanaf de puntige rand zodat de dooier in de vulling loopt.
Veelgestelde vragen
Kan ik brikdeeg of malsouka vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja—gebruik in noodgevallen heel dunne loempiavellen of filodeeg, maar de textuur verandert dan. Houd het filodeeg dubbel en bestrijk het licht met olie. Vermijd dik deeg, want dat wordt niet snel genoeg knapperig en kan lekken.
Hoe lang duurt het om brik à l’œuf goed te garen?
De vulling kost slechts een paar minuten om te bereiden. Bak elke brik 1–2 minuten aan de eerste kant, daarna 30–60 seconden aan de tweede kant, totdat de buitenkant knapperig is en de dooier nog zacht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van brik?
Te veel vullen, gebruik van te droog deeg en olie die niet heet genoeg is, zijn de belangrijkste fouten. Vermijd ook natte vullingen en krachtig keren; dit kan scheuren en het opnemen van olie veroorzaken.
Kan ik overgebleven brik bewaren of van tevoren klaarmaken?
Brik is het lekkerst direct gebakken en gegeten. Je kunt de tonijn-aardappelvulling een paar uur van tevoren maken en koelen, maar zet het niet van tevoren in elkaar met het ei. Overgebleven gebakken brik verliest snel zijn knapperigheid.
Hoe moet ik brik à l’œuf serveren?
Serveer direct met partjes citroen om erover uit te knijpen. Het is heerlijk als voorgerecht of lichte lunch met een eenvoudige salade, olijven en extra harissa erbij voor wat pit.