Braziliaans
Brigadeiro
Deze klassieke Braziliaanse chocoladesnoepjes worden langzaam gekookt tot ze glanzend en fudgy zijn, en daarna gerold in chocoladehagelslag. Ze zijn zacht, chewy en worden geserveerd in kleine papieren vormpjes, net als op een festa de aniversário.
Bekijk de videoThe Cooking Foodie · 3:00
Ingrediënten
- Gezoete gecondenseerde melk200g
- Ongezouten boter, plus extra om in te vetten1 tablespoon
- Braziliaans cacaopoeder of cacaopoeder2 tablespoons
- Fijn zout1 small pinch
- Chocoladehagelslag1/3 cup
Bereiding
- Vet een klein bord licht in met boter en zet apart.
- Doe de gecondenseerde melk, boter, chocoladed poeder en zout in een kleine pan met dikke bodem.
- Kook op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel of siliconen spatel, terwijl je de bodem en zijkanten schraapt zodat het mengsel niet aanbrandt.
- Ga 10 to 12 minutes door met koken, tot de brigadeiro dik en glanzend is en loslaat van de bodem van de pan wanneer je hem kantelt.
- Schep het mengsel op het beboterde bord, spreid het iets uit en laat afkoelen tot het stevig genoeg is om mee te werken.
- Boter je handen licht in, schep kleine porties en rol ze tot gladde balletjes.
- Rol elke brigadeiro door chocoladehagelslag tot hij volledig bedekt is.
- Doe de brigadeiros in kleine papieren vormpjes en serveer op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik Dutch-process cacaopoeder gebruiken als vervanging voor Braziliaanse chocoladepoeder in brigadeiro?
Ja. Dutch-process cacaopoeder werkt goed en geeft een iets diepere, minder scherpe chocoladesmaak. Gebruik dezelfde hoeveelheid. Als je cacao erg bitter is, kun je indien nodig 1 tot 2 theelepels meer gezoete gecondenseerde melk toevoegen.
Hoe weet ik wanneer brigadeiro gaar genoeg is?
Meestal duurt het 10 tot 12 minuten op laag vuur, maar de echte test is de textuur: het moet dik, glanzend zijn en wanneer je de pan kantelt, moet het in één massa van de bodem loskomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van brigadeiro?
De grootste fouten zijn te snel koken, niet constant roeren en overgaren. Hoog vuur kan de bodem aanbranden en het korrelig maken. Als het te vloeibaar is, kook dan iets langer; als het te stijf is, is het waarschijnlijk overgaar.
Hoe moet ik brigadeiros bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar ze in een luchtdichte doos op kamertemperatuur maximaal 2 dagen, of in de koelkast tot 1 week. Laat ze na het koelen 15 tot 20 minuten staan voor het serveren, zodat de textuur zachter wordt.
Wat is de beste manier om brigadeiros te serveren?
Serveer ze in kleine papieren bakjes op kamertemperatuur voor de beste textuur en smaak. Ze zijn ideaal na het diner, op feestjes of bij de koffie. Wordt het plakkerig tijdens het rollen, vet dan je handen lichtjes opnieuw in voordat je verder gaat.