Grieks
Briam
Een traditioneel Grieks gerecht uit de oven met aardappelen, courgette, aubergine en tomaten, langzaam gegaard met olijfolie, knoflook en kruiden tot alles zacht en licht gekaramelliseerd is. Serveer het warm of op kamertemperatuur met knapperig brood en eventueel een beetje feta.
Bekijk de videoAmerica's Test Kitchen · 8:49
Ingrediënten
- Courgette1 medium, in plakjes van 5 mm gesneden
- Aubergine1 small, in plakjes van 5 mm gesneden
- Aardappelen2 medium, geschild en in plakjes van 5 mm gesneden
- Rode ui1 small, dun gesneden
- Rijpe tomaten2 medium, geraspt of fijngehakt
- Tomatenpuree1 tbsp
- Knoflook2 teentjes, fijngehakt
- Extra vierge olijfolie1/4 cup
- Verse peterselie2 tbsp, gehakt
- Verse munt1 tbsp, gehakt
- Gedroogde Griekse oregano1 tsp
- Zeezout3/4 tsp, plus meer voor de aubergine
- Zwarte peper1/4 tsp
- Water1/3 cup
Bereiding
- Doe de plakjes aubergine in een vergiet, bestrooi ze licht met zout en laat 15 minuten staan; spoel ze daarna af en dep droog.
- Verwarm de oven voor op 190°C / 375°F.
- Meng in een kleine kom de geraspte tomaten, tomatenpuree, knoflook, peterselie, munt, oregano, zeezout, zwarte peper, olijfolie en water.
- Verdeel de aardappelen, courgette, aubergine en ui in een kleine ovenschaal, waarbij je de plakjes licht overlappend in lagen of rijen schikt.
- Giet het tomaten- en olijfoliemengsel gelijkmatig over de groenten en til enkele plakjes op zodat de saus ertussen kan lopen.
- Dek de schaal goed af met folie en bak 45 minuten.
- Verwijder de folie, druk de groenten voorzichtig omlaag in de sappen en bak nog 30 to 35 minutes, tot de aardappelen zacht zijn en de bovenkant lichtbruin is.
- Laat de briam minstens 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de olijfolie en het tomatensap in de groenten kunnen trekken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de groenten in briam vervangen als ik geen courgette, aubergine of aardappelen heb?
Ja. Briam is flexibel: gebruik wortels, paprika’s of zoete aardappelen, maar hou dezelfde dikte van de plakken aan zodat alles gelijkmatig gaart. Vermijd grote hoeveelheden waterige groenten, want dan kan het gerecht te soepachtig worden.
Hoe weet ik wanneer briam klaar is en wat doe ik als mijn aardappelen nog stevig zijn?
Het is klaar als de aardappelen helemaal zacht zijn en de bovenkant lichtbruin. Zijn de aardappelen nog stevig, dek het gerecht dan af en bak nog 10–15 minuten. Dikkere plakken of een dieper gerecht hebben meestal extra baktijd nodig.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van briam?
De grootste fouten zijn het ongelijk snijden van de groenten, het overslaan van het zouten en laten uitlekken van aubergine, en te weinig olijfolie en tomatensap gebruiken. Ook moet je voorkomen dat het gerecht te vol wordt gepakt, want dan gaart het minder gelijkmatig.
Hoe bewaar ik overgebleven briam en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar resten in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Warm het afgedekt op in een oven van 180°C tot het goed heet is, of verwarm het voorzichtig in een pan. De smaak wordt vaak beter na een nacht rusten.
Wat kan ik serveren bij briam?
Serveer briam warm of op kamertemperatuur met knapperig brood, feta, olijven, of gegrilde vis of kip. Het past ook goed binnen een mezze schotel. Schep het sap over de briam vlak voor het serveren.