Duits
Bratwurst
Verse Duitse bratwursten worden langzaam goudbruin gebakken tot ze stevig en goudkleurig zijn, en vervolgens geserveerd met warme zuurkool, gekookte aardappelen en scherpe mosterd. De zuurkool wordt zachtjes gesmoord met ui, jeneverbes, karwij en bier voor een traditioneel, troostrijk gerecht.
Ingrediënten
- Verse Duitse bratwurst4 saucijzen, ongeveer 400g
- Vastkokende aardappelen400g
- Fijn zout1 1/2 tl, verdeeld
- Varkensreuzel of neutrale olie1 el
- Gele ui1 grote, in dunne plakjes gesneden
- Zuurkool300g, licht uitgelekt
- Duitse lichte bier200ml
- Jeneverbessen4, licht gekneusd
- Karwijzaad1/2 tl
- Laurierblad1
- Versgemalen zwarte peper1/4 tl
- Duitse middelsterke mosterd2 el
- Verse peterselie1 el, gehakt
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan, bedek met koud water, voeg 1 tl zout toe en breng aan de kook.
- Laat de aardappelen 18 to 22 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn wanneer je erin prikt, giet ze dan af en houd warm.
- Smelt intussen de helft van de reuzel in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui 5 minuten, vaak roerend, tot hij zacht maar niet gebruind is.
- Voeg de zuurkool, het bier, de jeneverbessen, het karwijzaad, het laurierblad, de zwarte peper en de resterende 1/2 tl zout toe aan de ui.
- Dek af en laat de zuurkool 20 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot hij aromatisch en licht vochtig is.
- Verhit de resterende reuzel in een zware koekenpan op middelhoog-laag vuur en voeg de bratwurst toe zonder ze in te prikken.
- Bak de bratwurst langzaam 12 to 15 minuten, keer ze vaak om, tot ze gelijkmatig bruin en gaar zijn.
- Als de pan te heet wordt of de worsten te snel donker worden, zet het vuur lager en voeg een lepel bier of water toe om scheuren te voorkomen.
- Verwijder het laurierblad en de jeneverbessen uit de zuurkool indien gewenst.
- Serveer de bratwurst heet met de zuurkool, gekookte aardappelen, gehakte peterselie en Duitse mosterd erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het Duitse lichte bier vervangen in de zuurkool?
Ja. Gebruik een lichte lager, pilsner of zelfs kippenbouillon met een theelepel appelciderazijn. Vermijd donkere bieren tenzij je een sterkere, zoetere smaak wilt die de zuurkool en bratwurst kan overheersen.
Hoe plan ik de timing van de aardappelen, zuurkool en bratwurst zodat alles tegelijk klaar is?
Begin eerst met de aardappelen, omdat die het langst duren. Start met de ui en zuurkool terwijl de aardappelen sudderen, en bak de bratwurst als laatste zodat die sappig blijft. Houd de aardappelen warm en bewaar de zuurkool afgedekt op laag vuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van bratwurst en zuurkool?
Prik de worstjes niet aan, want dan verliezen ze vocht. Bak de uien ook niet te hard, want daardoor kan de zuurkool bitter gaan smaken. Laat de worstjes ook niet koken; bak ze rustig zodat ze gelijkmatig bruin worden en lekker sappig blijven.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Laat alles snel afkoelen en bewaar bratwurst, aardappelen en zuurkool in aparte luchtdichte bakjes. Bewaar in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis of in de magnetron met een scheutje water of bier om uitdrogen te voorkomen.
Wat is de beste manier om bratwurst met zuurkool en aardappelen te serveren?
Serveer de bratwurst warm op of naast de aardappelen, bedekt met zuurkool en een lepel van het braadvocht. Voeg middelhete mosterd en een beetje verse peterselie toe. Roggebrood of knapperige augurken zijn een goede aanvulling.