Hongaars
Brassói aprópecsenye
Een stevige Hongaarse panbereiding van knapperige aardappelblokjes en varkensvlees met knoflook, afgewerkt met majoraan en een vleugje paprika. De aardappelen worden apart gebakken en vlak voor het serveren door het vlees geschept, zoals bij een traditionele brassói.
Bekijk de videoStreet Kitchen · 5:45
Ingrediënten
- Varkensschouder of varkensnek, in kleine blokjes van 2 cm gesneden300g
- Vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden500g
- Gerookt spek of kolozsvári szalonna, in blokjes gesneden60g
- Reuzel2 tbsp
- Zonnebloemolie, om de aardappelen in te bakken300ml
- Kleine ui, fijngehakt1
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Zoete Hongaarse paprika1 tsp
- Gedroogde majoraan1 tsp
- Karwijzaad, licht gekneusd1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zoutto taste
- Water of lichte bouillon120ml
- Krulpeterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de aardappelblokjes af in koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze helemaal droog met een theedoek.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 170°C en bak de aardappelen in porties goudbruin en knapperig; laat uitlekken op keukenpapier en breng licht op smaak met zout.
- Laat in een brede zware pan het in blokjes gesneden gerookte spek op middelhoog vuur smelten tot het zijn vet loslaat en licht knapperig wordt.
- Voeg de reuzel en de gehakte ui toe aan het spek en bak tot de ui zacht is en net begint te kleuren.
- Zet het vuur hoger, voeg de varkensblokjes toe en schroei ze aan tot ze aan meerdere kanten bruin zijn.
- Breng het varkensvlees op smaak met zout, zwarte peper, majoraan en gekneusde karwij, en roer dan de fijngehakte knoflook er 30 seconden door.
- Neem de pan kort van het vuur, roer de zoete Hongaarse paprika erdoor, zet de pan terug op het fornuis en giet het water of de bouillon erbij.
- Dek af en laat 18 to 22 minutes zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het varkensvlees mals is en het vocht is ingekookt tot een glanzende, knoflookachtige laag.
- Neem de deksel weg en laat nog enkele minuten koken indien nodig, zodat het varkensvlees licht bakt in zijn eigen vet in plaats van in saus te liggen.
- Schep de hete gebakken aardappelen vlak voor het serveren door het varkensvlees en meng voorzichtig zodat ze de paprika-knoflookjus opnemen terwijl de randen knapperig blijven.
- Bestrooi met gehakte peterselie en serveer onmiddellijk, traditioneel met augurken of komkommersalade erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkenschouder- of varkensnekstuk vervangen door een ander stuk voor Brassói aprópecsenye?
Ja. Varkenslende werkt ook, maar kan sneller droog worden, dus verkort het sudderen en kook niet te lang. Ham of poot is magerder en minder traditioneel; voeg wat extra vet toe en houd de pan goed in de gaten.
Hoe lang duurt het om Brassói aprópecsenye te maken en wanneer bak ik de aardappelen?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Bak eerst de aardappelen zodat ze kunnen uitlekken en knapperig blijven, en bereid daarna het varkensmengsel. Warm de aardappelen aan het eind alleen kort op indien nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Brassói aprópecsenye?
De belangrijkste zijn natte aardappelen, te veel tegelijk in de pan doen en het verbranden van de paprika. Voeg ook de knoflook niet te vroeg toe. Zorg dat de paprika niet direct op hoog vuur komt en laat het varkensvlees niet zo lang sudderen dat het vezelig wordt.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes zonder de textuur te verliezen?
Bewaar in de koelkast tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking. Verwarm bij voorkeur in een koekenpan op middelhoog vuur in plaats van in de magnetron. De aardappelen blijven niet helemaal knapperig, maar in de pan is de textuur beter.
Wat serveer ik bij Brassói aprópecsenye?
Serveer het warm met augurken, komkommersalade of een eenvoudige koolsalade om de rijkdom te verminderen. Een gebakken ei erop is gebruikelijk. Het gaat ook goed samen met knapperig brood en een koud biertje.