Ethiopisch
Bozena shiro
Bozena shiro is een rijke Ethiopische shiro wot gemaakt met gekruide kikkererwtenmeel en malse blokjes rundvlees, gesmoord in berbere en niter kibbeh. Het wordt gloeiend heet geserveerd met injera om de zijdezachte, hartige saus op te scheppen.
Bekijk de videoTAEM ጣዕም Kitchen · 10:45
Ingrediënten
- Rundernek of ribstuk, in kleine blokjes gesneden225g
- Shiropoeder, bij voorkeur mitin shiro1/2 cup
- Rode ui, zeer fijngehakt1 medium
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berbere1 1/2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijngehakt1 tsp
- Tomaat, fijngehakt1 small
- Water2 1/2 cups, divided
- Fijn zout3/4 tsp, or to taste
- Korerima, licht gekneusd1/4 tsp
- Injera2 large pieces, for serving
Bereiding
- Zet een zware pan of kleine kleipot voor shiro op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui zonder vet toe en bak 6 to 8 minutes, onder vaak roeren, tot de ui zacht wordt en de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg de niter kibbeh toe en roer tot deze gesmolten is, voeg dan de berbere toe en bak 1 minute, waarbij je het losmaakt met 2 tablespoons water zodat de smaak vrijkomt zonder aan te branden.
- Voeg de blokjes rundvlees toe en roer tot ze zijn bedekt met het gekruide uimengsel en aan de buitenkant licht zijn dichtgeschroeid, ongeveer 4 minutes.
- Roer de knoflook, gember, tomaat, zout en korerima erdoor en bak vervolgens 3 to 4 minutes tot de tomaat uiteenvalt.
- Voeg 1 1/2 cups water toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 25 to 30 minutes zachtjes koken, tot het rundvlees mals is.
- Klop in een kom het shiropoeder met de resterende 1 cup water tot een glad papje zonder klontjes.
- Zet het vuur laag en giet het shiropapje langzaam in de sudderende vleessaus terwijl je voortdurend roert met een houten lepel.
- Laat het onbedekt 8 to 10 minutes sudderen, onder regelmatig roeren, tot de shiro dikker wordt tot een glanzende, schenkbare stoof; voeg een scheut heet water toe als het te dik wordt.
- Proef en breng indien nodig op smaak met zout, en serveer direct heet met injera.
Veelgestelde vragen
Kan ik het runderriblappen- of ribvlees in Bozena Shiro vervangen?
Ja. Stoofvlees van rund, borststuk of korte ribstukken werken goed als ze klein gesneden zijn. Vermijd zeer mager vlees zoals ossenhaas, dat kan droog worden voordat de saus is ingedikt. Voor snellere bereiding kun je een snelkookpan gebruiken en de suddertijd verkorten.
Wanneer moet ik het shiro-poeder toevoegen zodat het niet klontert?
Klopt het shiro-poeder met het gemeten water in een aparte kom tot het helemaal glad is, zet dan het vuur lager en giet het langzaam al roerende erbij. Voeg het pas toe als het rundvlees mals is, anders kan het te vroeg dik worden en aanbranden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bozena Shiro?
De grootste fouten zijn het verbranden van de berbere, shiro toevoegen aan een kokende saus, en de ui niet lang genoeg bakken. Vermijd ook het sudderen van het rundvlees te haasten; als het vlees nog taai is, kan het uiteindelijke gerecht vlak van smaak zijn en heeft het de verkeerde textuur.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw zonder de textuur te verpesten?
Laat snel afkoelen, bewaar in een afgesloten bak in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen. De saus wordt dikker in de koelkast, warm daarom voorzichtig op met een scheutje water op laag vuur en roer regelmatig. Je kunt het ook tot 2 maanden invriezen indien nodig.
Wat is de beste manier om Bozena Shiro met injera te serveren?
Serveer het warm op of naast injera zodat het brood de saus kan opnemen. Zorg dat de stoofpot dik is maar nog goed met een lepel te eten, niet droog. Een beetje extra niter kibbeh erop is lekker, en een eenvoudige salade of wat groente zorgt voor balans bij de rijkdom.