Algerijns
Bourek
Knapperige Algerijnse bourek zijn delicate rolletjes van diouldeeg gevuld met gekruid gehakt, peterselie, ei en zachte kaas. Ze worden gefrituurd tot ze geblisterd en goudbruin zijn en vervolgens heet geserveerd met citroen, zoals traditioneel tijdens de ramadan.
Bekijk de videoCasa Bena Cuisine · 9:18
Ingrediënten
- Dioul- of brikdeegvellen4 vellen
- Gehakt van rund of lam150g
- Kleine ui, fijngehakt1
- Verse platte peterselie, fijngehakt3 el
- Ei1
- Zachte kaasporties2
- Gemalen kaneel1/4 tl
- Zwarte peper1/4 tl
- Zout1/2 tl
- Neutrale olie voor de vulling1 el
- Neutrale olie om te frituren2 kopjes
- Bloem1 tl
- Water1 tl
- Partjes citroen2
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijngehakte ui tot ze zacht en glazig is.
- Voeg het gehakt van rund of lam, zout, zwarte peper en kaneel toe en bak het al verkruimelend tot het vlees bruin is en het vocht verdampt is.
- Schep de fijngehakte peterselie erdoor en bak 1 minuut.
- Klop het ei los, giet het bij het vleesmengsel en roer voorzichtig tot het net gestold is en de vulling samenhangt.
- Schep de vulling op een bord en laat afkoelen tot ze warm is, niet heet.
- Plet de zachte kaasporties lichtjes door de afgekoelde vulling.
- Meng de bloem en het water in een kleine kom tot een sluitpasta.
- Leg één dioulvel op het werkvlak, plaats een kwart van de vulling dicht bij de onderste rand, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een sigaarvorm.
- Sluit de rand met een beetje bloempasta en herhaal met de overige vellen en vulling.
- Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 175°C of tot een klein stukje deeg meteen begint te sissen.
- Frituur de bourek in porties 2 to 3 minuten per kant tot ze goudbruin, knapperig en geblisterd zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het dioul/brik deeg vervangen door iets anders?
Ja. Loempia-velletjes zijn het dichtstbijzijnde praktische alternatief; filo deeg werkt ook als het licht wordt ingesmeerd met olie en in laagjes wordt gelegd. Houd de deegvelletjes bedekt met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen en barsten tijdens het rollen.
Hoe lang moet de vulling afkoelen voordat ik de kaas toevoeg en het ga wrapen?
Laat het afkoelen tot het warm is, niet heet — ongeveer 10 tot 15 minuten. Als het te heet is, smelt de kaas te veel en wordt de vulling vet, en kan het deeg scheuren door stoom.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van bourek?
De grootste fouten zijn te veel vullen, niet goed afsluiten en bakken in te koude olie. Te vol gevulde bourek barsten gemakkelijk, een slechte afsluiting opent de naad en koude olie maakt ze vet in plaats van knapperig.
Kan ik bourek van tevoren maken en bewaren?
Ja. Maak ze klaar en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 24 uur voordat je ze bakt. Gekookte bourek kun je 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren en het beste opwarmen in een oven of airfryer om ze knapperig te houden.
Wat serveer ik bij bourek?
Serveer bourek warm met partjes citroen om erover uit te knijpen. Ze worden vaak geserveerd met soep, vooral tijdens de Ramadan, of een eenvoudige salade. De citroen snijdt door de rijkdom van het gefrituurde deeg en de vleesvulling.