Grieks
Bougatsa
Een bougatsa in Thessaloniki-stijl met knapperig met boter bestrijkt filodeeg rond warme griesmeelcustard. Hij wordt in vierkanten gesneden en eenvoudig afgewerkt met poedersuiker en kaneel.
Bekijk de videoGreek Cuisine · 6:11
Ingrediënten
- Volle melk1 1/4 cups
- Fijne griesmeel3 tbsp
- Kristalsuiker3 tbsp
- Ei1 large
- Ongezouten boter, gesmolten4 tbsp
- Vanille-extract1/2 tsp
- Fijn zeezout1 pinch
- Filodeegvellen4 large sheets
- Poedersuiker1 tbsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
Bereiding
- Verwarm de melk in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot ze dampend is maar niet kookt.
- Klop het ei, de suiker, het griesmeel en het zout in een kom tot een glad mengsel.
- Klop de hete melk langzaam door het eimengsel en doe alles daarna terug in de steelpan.
- Kook op middellaag vuur onder voortdurend roeren tot de custard dikker wordt en het griesmeel gaar is, ongeveer 5 to 7 minutes.
- Haal van het vuur, roer de vanille en 1 tablespoon van de gesmolten boter erdoor en laat de custard afkoelen tot hij net warm is.
- Verwarm de oven tot 190°C of 375°F en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
- Leg één vel filodeeg op het werkblad met de lange zijde naar je toe en bestrijk het licht met gesmolten boter.
- Leg een tweede vel filodeeg erop, bestrijk met boter en schep de custard in het midden in een rechthoek.
- Vouw de linker- en rechterkant van het filodeeg over de custard en vouw daarna de boven- en onderkant eroverheen om een net pakketje te maken.
- Herhaal het lagen met de overige twee vellen filodeeg, leg het eerste pakketje in het midden met de naad naar beneden en wikkel het opnieuw in voor extra knapperige lagen.
- Leg de bougatsa met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat en bestrijk de bovenkant royaal met de resterende gesmolten boter.
- Bak tot hij diep goudbruin en knapperig is, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Laat 5 minuten staan en snijd hem daarna met een scherp mes in vierkanten.
- Bestrooi vlak voor het warm serveren royaal met poedersuiker en kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik het filodeeg of de boter in bougatsa vervangen als ik die niet heb?
Filodeeg is essentieel voor de knapperige lagen van bougatsa, dus gebruik het indien mogelijk. Mocht het nodig zijn, dan werkt ontdooid bladerdeeg ook in noodgevallen, hoewel het rijker bakt en minder knapperig is. Voor boter kun je spaarzaam neutrale olie gebruiken, maar de smaak zal minder zijn.
Hoelang duurt het om bougatsa helemaal te maken?
Reken ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal: 10 tot 15 minuten voor de custard, een paar minuten om te vullen, en 15 tot 20 minuten baktijd. Laat het even afkoelen voor het serveren zodat de vulling steviger wordt en niet uitloopt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bougatsa?
De grootste fouten zijn het oververhitten van de melk, het te snel toevoegen aan het ei en het te hard koken van de custard, waardoor het klonterig kan worden. Ook moet je het deeg niet te vol doen en zeker niet overslaan met het bestrijken van boter tussen de filodeeglagen.
Hoe bewaar ik overgebleven bougatsa en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Warm het opnieuw op in een oven van 180°C gedurende 8 tot 10 minuten om het deeg weer knapperig te maken. De magnetron maakt filodeeg zacht, dus vermijd die als het kan.
Wat is de beste manier om bougatsa te serveren?
Serveer bougatsa warm met een royale bestrooiing van poedersuiker en een beetje kaneel. Snijd het in vierkanten of rechthoeken en eet het kort na het bakken om het beste contrast te krijgen tussen het knapperige deeg en de romige griesmeelvulling.