Frans
Boudin noir met appels
Een klassieke Franse combinatie van malse bloedworst met boterzachte, goudgele appels en zachte uien. De boudin wordt voorzichtig gegaard zodat het vel intact blijft en de vulling romig blijft.
Bekijk de videoLearn With A Champion · 5:46
Ingrediënten
- Boudins noirs, bij voorkeur van een charcutier2 links, about 250g total
- Friszure zoete appels zoals Reine des Reinettes, Boskoop of Cox2 medium
- Gele ui1 small
- Ongezouten boter35g
- Neutrale olie of ganzenvet1 tsp
- Calvados1 tbsp
- Fijne kristalsuiker1 tsp, optional
- Fijn zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Haal de boudins 15 minutes voor het koken uit de koelkast zodat ze niet koud zijn in de pan.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dikke parten.
- Pel de ui en snijd hem heel dun.
- Smelt 15g boter in een koekenpan op middellaag vuur, voeg de ui toe met een klein snufje zout en bak 8 to 10 minutes tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Schep de uien op een warm bord en veeg de koekenpan indien nodig schoon.
- Voeg 15g boter toe aan de koekenpan, leg de appelparten erin en bak ze op middelhoog vuur 4 to 5 minutes per kant tot ze goudbruin en net mals zijn.
- Bestrooi de appels met suiker als ze erg zuur zijn, breng licht op smaak met peper, voeg dan de Calvados toe en laat 30 seconds borrelen.
- Doe de uien terug bij de appels, houd alles warm op zeer laag vuur en roer niet te veel zodat de appels heel blijven.
- Verwarm in een tweede koekenpan de olie of het ganzenvet met de resterende 5g boter op laag vuur.
- Leg de boudins erin zonder ze te prikken en bak ze voorzichtig 8 to 10 minutes, draai ze om de paar minuten voorzichtig om, tot ze door en door heet zijn en het vel bruin is maar niet openbarst.
- Verdeel de appels en uien over warme borden, leg naast elk bord één boudin en schep er eventueel wat boterige bakjus over.
- Serveer onmiddellijk, met aardappelpuree als je dat in traditionele Franse stijl wilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de boudin noir vervangen als ik geen goede Franse bloedworst kan vinden?
Ja. Gebruik elke hoogwaardige bloedworst of black pudding met een vergelijkbaar vetgehalte en een losse textuur. Vermijd zeer stevige, sterk gekruide varianten, die de appels en uien kunnen uitdrogen of overheersen.
Wanneer moet ik de appels en uien koken zodat ze warm blijven zonder uit elkaar te vallen?
Kook eerst de uien, daarna de appels, en houd ze allebei op zeer laag vuur terwijl je als laatste de boudin bakt. Zo wordt de worst warm geserveerd en blijven de appels heel in plaats van papperig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van boudin noir aux pommes?
De grootste fout is de worst te lang garen – hij kan dan barsten en droog worden. Vermijd ook te veel roeren in de appels, het gebruiken van te zachte appels, of het weglaten van een beetje zout in de uien, wat de smaak vlak maakt.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik die opnieuw opwarmen?
Bewaar worst, appels en uien indien mogelijk gescheiden in luchtdichte bakjes tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur of in een lage oven; vermijd de magnetron, die de worst kan breken en de appels te zacht maakt.
Wat kan ik erbij serveren met boudin noir aux pommes?
Het combineert goed met aardappelpuree, boterlinzen of een simpele groene salade. Een droge cider of een lichte rode wijn past er ook prima bij, en een beetje Dijonmosterd kan apart geserveerd worden.