ChefSnapOpenen in de app

Cajun

Boudin

Deze Cajun-boudin wordt op de oude manier gemaakt, met varkensvlees, een beetje lever, gekookte rijst, lente-ui, peterselie en cayennepeper, gestopt in varkensdarm. De worsten worden zachtjes gepocheerd tot ze stevig zijn en daarna heet geserveerd, zodat de vulling zacht, hartig en pittig blijft.

Boudin — Cajun — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
1 hr 45 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
640 kcal per portie32g protein 42g carbs 38g fat
Bekijk de video — BoudinBekijk de videoBBQ by Biggs · 13:59

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de varkensdarm van binnen en van buiten onder koel water en laat hem vervolgens in vers koel water weken terwijl je de vulling bereidt.
  2. Doe de varkensschouder, varkenslever, ui, bleekselderij, paprika, knoflook, laurierblad, zout, zwarte peper, cayennepeper en tijm in een kleine pan en voeg zoveel water toe dat alles 1 inch onderstaat.
  3. Breng aan de kook, schep eventueel schuim af en laat vervolgens 1 to 1 1/4 hours zachtjes koken, tot het varkensvlees heel mals is.
  4. Zeef het mengsel, bewaar de kookbouillon en gooi het laurierblad weg.
  5. Haal het varkensvlees, de lever, de gekookte groenten en de knoflook door een grove vleesmolen, of pulseer kort in een keukenmachine tot het fijngehakt maar niet papperig is.
  6. Meng in een kom het gemalen vleesmengsel met de gekookte rijst, lente-uitjes, peterselie en 1/4 cup van de gereserveerde bouillon.
  7. Meng stevig met je handen of een lepel tot de rijst zich begint te binden met het vlees, en voeg indien nodig meer bouillon toe zodat de vulling vochtig is en zacht samenhangt.
  8. Proef een klein beetje van de vulling door het in een koekenpan te bakken en pas eventueel zout, zwarte peper of cayennepeper aan.
  9. Schuif de geweekte darm op een worstvuller en vul de boudin losjes, zorg ervoor dat je hem niet te strak propt omdat de rijst iets opzwelt.
  10. Draai in 4 korte worsten en prik eventuele zichtbare luchtbellen door met een schone naald.
  11. Verhit een pan met water tot 175°F to 185°F, en houd het onder het kookpunt.
  12. Pocheer de boudin-worsten 10 to 12 minutes, tot ze stevig en door en door verhit zijn.
  13. Serveer heet als gepocheerde worsten, of bak de gepocheerde worsten kort in een koekenpan voor een licht krokante darm.

Veelgestelde vragen

Kan ik de varkenslever in Cajun boudin vervangen?

Ja, maar de smaak verandert. Als je de lever overslaat, gebruik dan dezelfde hoeveelheid varkensschouder of varkensnek. Voor een mildere versie voegen sommige koks wat varkiersnier of extra schouder toe, maar de worst wordt dan minder traditioneel en minder rijk.

Hoe lang duurt boudin maken van begin tot eind?

Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. De vulling die je laat sudderen duurt ongeveer 1 tot 1,25 uur, daarna heb je tijd nodig om het te malen of fijn te hakken, te mengen met rijst, af te laten koelen tot je het kunt hanteren en de darmen te vullen als je worstjes maakt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van boudin?

Te lang varkensvlees koken maakt de vulling droog, en te fijn malen maakt het papperig. Een andere fout is te veel bouillon toevoegen, waardoor het moeilijk wordt om te vullen. Het mengsel moet vochtig, samenhangend en schepbaar zijn, niet soepig. Spoel ook de darmen goed zodat ze niet te zout smaken.

Hoe moet ik boudin na het maken bewaren?

Bewaar verse boudin in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen, of vries het in voor 2 tot 3 maanden. Als het in darmen is gevuld, scheid de worstjes met bakpapier voordat je ze invriest. Warm het voorzichtig op zodat de rijst en het vlees vochtig blijven en de darm niet scheurt.

Wat is de beste manier om boudin te serveren?

Serveer het warm met crackers, mosterd, hete saus of augurken, of stop het in een gespleten broodje als sandwich. Je kunt de worstjes ook even licht aanbakken of grillen om de darm bruin te maken. Laat gekoelde boudin iets opwarmen voordat je het opnieuw verwarmt voor een gelijkmatige warmte.