Cajun
Boudinballen
Deze Cajun boudinballen zijn krokant van buiten met binnenin een pittige vulling van varkensvlees, lever, rijst en lente-ui. Serveer ze heet met remoulade of pepergelei, zoals ze op een tafel in Zuid-Louisiana worden geserveerd.
Ingrediënten
- Varkensschouder, in stukken van 1-inch gesneden6 oz
- Varkenslever, getrimd2 oz
- Gekookte langkorrelige witte rijst3/4 cup
- Gele ui, gehakt1/4 cup
- Groene paprika, gehakt2 tbsp
- Bleekselderij, gehakt2 tbsp
- Knoflook, gekneusd2 cloves
- Laurierblad1
- Cajunkruiden1 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Kosjer zout1/2 tsp, plus more to taste
- Water of lichte varkensbouillon1 1/4 cups
- Lente-uitjes, dun gesneden2 tbsp
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
- Louisiana-style hete saus1 tsp
- Patentbloem1/4 cup
- Groot ei1
- Volle melk1 tbsp
- Fijne paneermeel3/4 cup
- Pindaolie of neutrale frituurolie2 cups
- Remoulade of pepergelei, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Doe de varkensschouder, varkenslever, ui, paprika, selderij, knoflook, laurierblad, Cajunkruiden, cayennepeper, zwarte peper, zout en water of bouillon in een kleine pan.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 45 to 55 minutes zachtjes koken, tot het varkensvlees heel mals is.
- Giet het varkensmengsel af en bewaar het kookvocht; verwijder het laurierblad.
- Pulseer het gekookte varkensvlees, de lever, groenten, lente-uitjes, peterselie en hete saus in een keukenmachine tot alles fijngehakt is, maar niet glad.
- Meng het gehakte varkensmengsel met de gekookte rijst en voeg het bewaarde kookvocht 1 tablespoon per keer toe tot de vulling vochtig is en samenhangt.
- Proef het boudinmengsel en breng op smaak met zout, cayennepeper of hete saus, en laat het daarna 20 minutes koelen.
- Vorm de gekoelde vulling tot 8 compacte ballen, elk ongeveer 1 1/2 inches breed.
- Doe de bloem in een kom, klop het ei met de melk in een tweede kom en doe het paneermeel in een derde kom.
- Wentel elke bal door de bloem, haal hem door het eimengsel en bedek hem daarna goed met paneermeel, waarbij je zachtjes aandrukt zodat het paneermeel hecht.
- Verhit de olie in een kleine zware pan tot 350°F.
- Frituur de boudinballen in porties 3 to 4 minutes, en keer ze indien nodig, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier, bestrooi licht met zout en serveer heet met remoulade of pepergelei.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander vlees gebruiken in plaats van varkensschouder of lever in boudin balls?
Ja. Varkensschouder kan worden vervangen door varkensnek of picknickschouder. Als je geen lever lust, gebruik dan meer varkensschouder in plaats daarvan, al zal de smaak minder traditioneel zijn. Vermijd zeer magere stukken vlees, want die kunnen de vulling droog en kruimelig maken.
Hoe lang duurt het om boudin balls te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal, inclusief het laten sudderen van het vlees, hakken, mengen met rijst, koelen, vormen en paneren. Het sudderen duurt het langst, maar het koelen van de vulling is belangrijk voor een nette vormgeving.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van boudin balls?
De grootste fouten zijn het te gaar koken van de rijst, de vulling te nat maken en het verwerken tot een pasta. Het mengsel moet fijngehakt zijn, niet glad. Ook mag je het koelen niet overslaan, anders zijn de balletjes moeilijk te vormen en kunnen ze uit elkaar vallen.
Hoe moet ik overgebleven boudin balls en ongekookte vulling bewaren?
Bewaar gekookte boudin balls in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Ongekookte vulling blijft 2 dagen goed gekoeld. Voor langere bewaring vries je gevormde, ongekookte balletjes op een bakplaat in en doe je ze daarna in een zak voor maximaal 2 maanden.
Wat is de beste manier om boudin balls te serveren?
Serveer ze heet en knapperig met een dipsaus zoals pittige mosterd, remoulade of hete saus. Ze zijn lekker als voorgerecht, snack tijdens het sporten of met een eenvoudige salade en augurken. Laat ze na het frituren even uitlekken zodat ze knapperig blijven.