Russisch
Borsjtsj
Een diep robijnrode Russische biet- en koolsoep op basis van een zachte runderbouillon, afgewerkt met knoflook, dille en een lepel zure room. De bieten worden met azijn en tomatenpuree gekookt zodat de bouillon helder en aards blijft.
Bekijk de videoCaucasian Country Life Shorts · 2:29
Ingrediënten
- Runderstoofvlees of borststuk, indien mogelijk met been300 g
- Koud water1.2 liters
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels4
- Zout1 tsp, plus to taste
- Biet, geschild en in dunne lucifers gesneden1 medium, about 180 g
- Witte kool, fijn gesneden120 g
- Aardappel, geschild en in blokjes gesneden1 medium, about 150 g
- Wortel, geraspt of in lucifers gesneden1 small
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Tomatenpuree1 tbsp
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Boter1 tsp
- Witte azijn of appelciderazijn1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Knoflook, fijn geraspt1 clove
- Verse dille, gehakt2 tbsp
- Zure room2 tbsp, for serving
- Roggebrood2 slices, optional for serving
Bereiding
- Doe het rundvlees in een pan met het koude water en breng langzaam aan de kook tot een zachte suddering, waarbij je het schuim afschept zodra het ontstaat.
- Voeg het laurierblad, de peperkorrels en 1/2 tsp zout toe en laat het deels afgedekt ongeveer 1 hour 15 minutes zachtjes sudderen, tot het rundvlees mals is.
- Haal het rundvlees uit de pan, zeef de bouillon, gooi de kruiden weg en doe de heldere bouillon terug in de pan; trek of snijd het rundvlees in stukjes en zet apart.
- Terwijl de bouillon kookt, verhit je de zonnebloemolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak je de ui en wortel 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de biet, tomatenpuree, azijn, suiker en een soeplepel bouillon toe aan de koekenpan en kook rustig 15 to 20 minutes tot de biet gaar en glanzend is.
- Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en voeg de in blokjes gesneden aardappel toe; kook 8 minutes.
- Voeg de gesneden kool toe en kook 7 to 10 minutes, tot net gaar maar niet papperig.
- Roer het bietenmengsel en het gekookte rundvlees erdoor en laat nog 5 minutes heel zachtjes sudderen zonder hard te koken.
- Voeg de geraspte knoflook, de resterende zout naar smaak en de helft van de dille toe, zet het vuur uit en laat de borsjtsj afgedekt 10 minutes rusten.
- Serveer heet in kommen met zure room en de resterende dille, met roggebrood erbij indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderborst of sukadelap vervangen door een ander stuk vlees?
Ja. Short ribs, schenkel of stoofvlees zijn geschikt omdat ze genoeg bindweefsel bevatten om de bouillon rijk te maken. Vermijd zeer magere stukken zoals entrecote; die kunnen droog worden en geven de soep minder smaak.
Hoe lang duurt borsjtsj van begin tot eind en wat kan ik van tevoren doen?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Je kunt de bouillon en het bietenmengsel een dag van tevoren maken en dan pas de aardappel, kool en rundvlees toevoegen vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van borsjtsj?
De grootste fouten zijn de bouillon hard koken, waardoor die troebel wordt, en de kool te lang koken totdat deze papperig wordt. Ook mag je de azijn in het bietenmengsel niet weglaten—die houdt de kleur helder en balanceert de zoetheid.
Hoe bewaar ik overgebleven borsjtsj en is het goed in te vriezen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het is goed in te vriezen tot 3 maanden, al kunnen de aardappelen iets zachter worden. Voor de beste textuur vries je het in zonder zure room toe te voegen.
Wat is de beste manier om borsjtsj te serveren?
Serveer het heet met een lepel zure room, verse dille en roggebrood als je dat hebt. Een met knoflook ingewreven broodje erbij is traditioneel en helpt de zoete, zure en hartige smaken van de soep in balans te brengen.