Afghaans
Borani Banjan
Malse gebakken aubergine wordt gelaagd met een knoflookachtige tomatensaus en afgewerkt met koele Afghaanse yoghurt en gedroogde munt. Het wordt traditioneel warm of op kamertemperatuur geserveerd met naan om de saus op te scheppen.
Ingrediënten
- Aubergines2 medium, about 500g
- Zout1 1/2 tsp, divided
- Neutrale olie1/2 cup, for frying
- Gele ui1 small, thinly sliced
- Knoflook4 cloves, minced and divided
- Tomaten2 medium, finely chopped
- Tomatenpuree1 tbsp
- Groene chili1 small, slit or finely chopped
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Water1/3 cup
- Naturele dikke yoghurt of chaka1 cup
- Gedroogde munt1 tsp
- Verse koriander2 tbsp, chopped
Bereiding
- Snijd de uiteinden van de aubergines af en schil ze in afwisselende banen, snijd ze vervolgens in de lengte in stukken van 1/2-inch dik.
- Bestrooi de aubergineschijven met 1 tsp zout en laat ze 15 minuten in een vergiet staan zodat het vocht eruit trekt.
- Dep de aubergine heel goed droog met een schone doek.
- Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de aubergine in porties tot ze aan beide kanten diep goudbruin en zacht zijn.
- Schep de gebakken aubergine op een bord bekleed met keukenpapier en bewaar 2 tbsp van de bakolie in de pan.
- Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Roer er 2 fijngemaakte knoflooktenen, de tomatenpuree, kurkuma, koriander, zwarte peper en groene chili door en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de gehakte tomaten, 1/2 tsp zout en water toe en laat 8 to 10 minuten sudderen tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke saus.
- Leg de gebakken aubergineschijven in de tomatensaus, schep er wat saus overheen, dek af en laat 10 minuten zachtjes sudderen zodat de aubergine de smaak opneemt.
- Meng de yoghurt met de resterende 2 fijngemaakte knoflooktenen, gedroogde munt en een snufje zout tot een glad geheel.
- Smeer de helft van de knoflookyoghurt op een serveerschaal, schik de warme aubergine met tomatensaus erop en druppel de rest van de yoghurt eroverheen.
- Bestrooi met gehakte koriander en wat extra gedroogde munt en serveer warm of op kamertemperatuur met Afghaans naan.
Veelgestelde vragen
Kan ik de yoghurt of chaka vervangen door iets anders als ik het niet heb?
Ja. Gebruik volle, gewone Griekse yoghurt verdund met een beetje water, of laat gewone yoghurt 30–60 minuten uitlekken om het dikker te maken. Voor een zuivelvrije versie kun je ongezoete kokosnootyoghurt proberen, al is de smaak dan minder traditioneel.
Hoe lang duurt Borani Banjan van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35–45 minuten totaal. Het zouten van de aubergine duurt 15 minuten, het bakken ongeveer 10–15 minuten in porties, en de ui-tomatensaus ongeveer 15 minuten inclusief sudderen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fout is de aubergine na het zouten niet goed drogen, wat spetteren en zompige plakjes veroorzaakt. Vermijd ook een te volle pan, de saus niet goed garen, of de olie die bedoeld is voor de tomatenbasis overslaan.
Hoe bewaar ik restjes, en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de aubergine en saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Houd de yoghurttopping apart en voeg die pas toe bij het opdienen. Warm voorzichtig op, zodat de aubergine niet papperig wordt.
Wat serveer ik bij Borani Banjan?
Serveer het warm met platbrood, naan of rijst. Een lepel dikke yoghurt of chaka erop is traditioneel, en extra gedroogde munt zorgt voor frisheid. Het werkt ook goed als onderdeel van een mezze-maaltijd.