ChefSnapOpenen in de app

Syriërs

Booza 'Arabiyyeh

Deze boeza in Damascustijl is dicht, elastisch en geurend naar mastiek en sahlab. Hij wordt tijdens het invriezen bewerkt en daarna gevuld met pistachenoten voor de taaie textuur waar Syriërs van houden.

Booza 'Arabiyyeh — Syriërs — ChefSnap
25 mins, plus chilling and freezingVoorbereiding
10 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie11g protein 50g carbs 32g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Zet een metalen mengkom en een stevige spatel of stamper in de vriezer om ze koud te maken.
  2. Plet de mastiektranen met 1 teaspoon van de suiker tot ze heel fijn en poederig zijn.
  3. Meng in een kleine steelpan de resterende suiker, sahlab en zout goed door elkaar, zodat de sahlab niet gaat klonteren.
  4. Klop er geleidelijk de koude melk door, zet de pan vervolgens op middelhoog vuur en roer voortdurend tot het mengsel stoomt en dik genoeg wordt om licht aan de lepel te blijven hangen.
  5. Zet het vuur lager, klop de qashta, de geplette mastiek en het rozenwater erdoor en kook 1 minute zonder te laten koken.
  6. Giet het mengsel in een ondiepe schaal, dek het oppervlak af, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast tot het volledig koud is.
  7. Schep het koude mengsel over in de gekoelde metalen kom en zet het 45 minutes in de vriezer, tot de randen beginnen op te stijven.
  8. Klop, vouw en rek het mengsel stevig met de gekoelde spatel of stamper 2 to 3 minutes lang en zet het daarna terug in de vriezer.
  9. Herhaal het invriezen en kloppen nog 3 to 4 keer, elke 30 to 40 minutes, tot de boeza dicht, glad en rekbaar wordt.
  10. Meng het grootste deel van de gehakte pistachenoten erdoor, druk de boeza in een kleine broodvorm of een afgedekte bak en druk de resterende pistachenoten bovenop.
  11. Zet in de vriezer tot het stevig maar snijbaar is en laat het daarna 5 minutes staan voordat je het in dikke plakken snijdt of opschept.

Veelgestelde vragen

Kan ik qashta vervangen in Booza 'Arabiyyeh als ik het niet kan vinden?

Ja. Gebruik geklonte room, dikke slagroom, of een mengsel van zware room en mascarpone voor de meest vergelijkbare textuur. De smaak zal niet identiek zijn, maar houd het rijk en dik zodat het ijs rekbaar blijft.

Hoe lang duurt het om Booza 'Arabiyyeh van begin tot eind te maken?

Reken op ongeveer 4 tot 6 uur in totaal, vooral voor koelen en invriezen. De gekookte basis duurt ongeveer 20 minuten, maar moet volledig afkoelen voordat je het invriest, en het karnen/rekken wordt meerdere keren herhaald.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van booza?

De grootste fouten zijn het laten klonteren van de sahlab, het melk laten koken na het toevoegen van qashta, en het mengsel niet genoeg kloppen tijdens het invriezen. Ook, als de basis niet volledig koud is voor het invriezen, wordt de textuur ijzig.

Hoe bewaar ik overgebleven Booza 'Arabiyyeh?

Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de vriezer, en druk plasticfolie direct op het oppervlak om ijsvorming te verminderen. Voor de beste textuur, eet het binnen 1 tot 2 weken. Laat het even op kamertemperatuur staan voordat je het opschept.

Wat is de beste manier om Booza 'Arabiyyeh te serveren?

Serveer het licht zacht geworden, en garneer royaal met fijngehakte pistachenoten. Het is ook lekker met een lichte drizzle van rozenwater of bij Arabische koffie. Gebruik een warme lepel voor makkelijker scheppen en een gladdere presentatie.