Cubaans
Boniatillo
Een traditioneel Cubaanse zoet gerecht van boniato, gekookt tot een gladde pudding met kaneel, limoenschil en almíbar. Het wordt koud geserveerd in kleine schaaltjes, vaak bestrooid met kaneel.
Ingrediënten
- Boniato, geschild en in stukken gesneden12 oz
- Water, om te kokenas needed
- Zout1/8 tsp
- Kristalsuiker1/2 cup
- Water, voor de siroop1/2 cup
- Kaneelstokje1 small
- Limoenschil, wit merg verwijderd1 strip
- Eidooier, licht losgeklopt1
- Ongezouten boter1 tsp
- Droge sherry1 tsp
- Gemalen kaneel, voor serveren1/4 tsp
Bereiding
- Doe de boniato-stukken in een steelpan, voeg zoveel water toe dat ze onderstaan, voeg het zout toe en kook tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15 to 20 minutes.
- Giet de boniato goed af en stamp hem vervolgens grondig fijn of wrijf hem, terwijl hij nog warm is, door een fijne zeef voor een gladde textuur.
- Meng in een aparte steelpan de suiker, 1/2 cup water, het kaneelstokje en de limoenschil.
- Breng de siroop op middelhoog vuur aan de kook en laat hem koken tot hij iets is ingedikt en geurig, ongeveer 8 to 10 minutes.
- Verwijder het kaneelstokje en de limoenschil uit de siroop.
- Roer de gepureerde boniato op laag vuur door de hete siroop en meng voortdurend tot het mengsel glad is en loskomt van de zijkanten van de pan.
- Maak de losgeklopte eidooier temperen door er een paar lepels van het hete boniatillo-mengsel door te kloppen en roer het daarna terug in de steelpan.
- Kook op zeer laag vuur, voortdurend roerend, gedurende 3 to 5 minutes, tot het glanzend en dik is; laat het niet koken.
- Roer de boter en de droge sherry erdoor en haal dan van het vuur.
- Schep de boniatillo in kleine serveerschaaltjes, laat afkoelen en zet daarna koud voordat je serveert met een lichte bestrooiing van gemalen kaneel.
Veelgestelde vragen
Kan ik zoete aardappel gebruiken in plaats van boniato in boniatillo?
Ja, maar de smaak en textuur zullen veranderen. Gebruik indien mogelijk een droge, lichtvlezige zoete aardappel; zeer vochtige oranje zoete aardappelen geven een zachter, natter dessert. Je hebt mogelijk iets kortere siroopkooktijd nodig.
Hoe lang duurt het maken van boniatillo van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal. Het koken van de boniato duurt 15 tot 20 minuten, het maken van de siroop 8 tot 10 minuten, en het afmaken en indikken van het mengsel nog eens 8 tot 10 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van boniatillo?
De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de boniato, waardoor die klonterig blijft, en het mengen van het eigeel met een kokend mengsel. Ook, als de siroop te dun is, zal het dessert niet goed opstijven en kan het te zoet smaken.
Hoe moet ik boniatillo bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt steviger als het afkoelt. Verwarm het voorzichtig op laag vuur of serveer het koud; voeg een scheutje water toe als het te stijf wordt.
Wat is de beste manier om boniatillo te serveren?
Serveer het warm of koud in kleine porties, licht bestrooid met gemalen kaneel. Het gaat goed samen met zwarte koffie of espresso. Voor een rijkere afwerking kun je een klein klontje boter of een scheutje droge sherry toevoegen.