Portugees
Bolo do caco
Een Madeirees platbrood gemaakt met zoete aardappel, gebakken op een hete steen of bakplaat tot het licht is aangebrand en vanbinnen zacht. Het wordt traditioneel warm geserveerd met boter met knoflook en peterselie die in het kruim smelt.
Bekijk de videoRenato Abreu · 2:29
Ingrediënten
- Zoete aardappel met oranje vruchtvlees, gekookt en gepureerd150g
- Broodmeel, plus extra om te bestuiven200g
- Verse bakkersgist8g
- Lauwwarm water50ml, as needed
- Fijn zeezout4g
- Ongezouten boter, zacht30g
- Knoflookteen, fijn geraspt1 small
- Verse platte peterselie, fijngehakt1 tablespoon
Bereiding
- Kook of stoom de zoete aardappel tot hij zeer zacht is, pel hem indien nodig en pureer hem glad terwijl hij nog warm is.
- Los de verse gist op in 2 tablespoons van het lauwe water en laat 5 minuten staan.
- Meng de gepureerde zoete aardappel, bloem, zout en opgeloste gist in een kom en voeg net genoeg van het resterende lauwe water toe om een zacht, licht plakkerig deeg te vormen.
- Kneed het deeg 8 to 10 minutes tot het elastisch is, dek het af en laat het ongeveer 1 hour rijzen op een warme plek, of tot het duidelijk opgezwollen is.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken, vorm elk stuk tot een ronde van ongeveer 12 to 14 cm breed en 2 cm dik, en bestuif licht met bloem.
- Dek de rondes af en laat ze 20 minutes rusten terwijl je een droge caco-steen, gietijzeren bakplaat of zware koekenpan op middellaag vuur verhit.
- Bak de broden op het droge hete oppervlak 6 to 8 minutes per kant, af en toe zachtjes aandrukkend, tot ze hier en daar bruin zijn en gaar vanbinnen.
- Zet elk brood even op de rand en draai het tegen het hete oppervlak om de zijkanten te bakken.
- Meng de zachte boter met de knoflook en peterselie.
- Snijd de hete bolo do caco horizontaal open, besmeer royaal met de knoflook-peterselieboter en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik instantgist vervangen door verse bakkersgist in bolo do caco?
Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van verse gist: voor 10 g verse gist gebruik je ongeveer 3–4 g instantgist. Meng het direct door de bloem en houd het water in het deeg lauw, niet heet.
Hoe lang duurt bolo do caco van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal. Zoete aardappel koken duurt 20–30 minuten, mengen en kneden 15 minuten, de eerste rijs ongeveer 1 uur, vormen/rusten 20 minuten en bakken 12–16 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bolo do caco?
De grootste problemen zijn een deeg dat te nat is, te weinig kneden en bakken op te hoog vuur. Het brood moet zacht en licht plakkerig zijn, goed gerezen en langzaam gebakken zodat het midden gaart zonder te verbranden.
Hoe moet ik overgebleven bolo do caco bewaren?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het dan goed in of bewaar het in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een droge koekenpan of heteluchtoven; invriezen kan tot 2 maanden.
Wat is de beste manier om bolo do caco te serveren?
Serveer warm, open gespleten en smeer royaal met knoflook-peterselieboter zodat het in het kruim smelt. Het is heerlijk bij gegrild vlees, zeevruchten, soepen of als snack met extra boter en een beetje grove zout.