Braziliaans
Bolo de rolo
Een klassieke cake uit Pernambuco, gemaakt van flinterdunne botercakelagen die zijn besmeerd met gesmolten guavepasta en opgerold tot delicate spiralen. Hij wordt geserveerd in smalle plakjes met een lichte bestrooiing van suiker, waardoor de fijne rode en gouden ringen zichtbaar zijn.
Bekijk de videoGustavo Morassi · 2:52
Ingrediënten
- Ongezouten boter, zacht gemaakt50g
- Kristalsuiker50g
- Eieren, gescheiden2 large
- Bloem voor alle doeleinden, gezeefd50g
- Fijn zout1 pinch
- Guavepasta150g
- Water2 tbsp
- Boter, om in te vetten1 tsp
- Poedersuiker, om te bestrooien1 tbsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat van 20 x 30 cm met bakpapier; vet deze licht in met boter.
- Snijd de guavepasta in kleine stukjes en verwarm deze in een kleine pan met het water op laag vuur, al roerend tot het glad en smeerbaar is; houd het warm.
- Klop de zachte boter met de kristalsuiker tot het mengsel heel licht en romig is.
- Voeg de eidooiers één voor één toe en klop na elke toevoeging goed.
- Klop in een schone kom de eiwitten met het snufje zout tot zachte pieken ontstaan.
- Spatel de gezeefde bloem door het botermengsel en spatel er daarna voorzichtig de geklopte eiwitten door om een luchtig beslag te maken.
- Spreid een heel dunne, gelijkmatige laag beslag over de voorbereide bakplaat, met net genoeg om het bakpapier nauwelijks te bedekken.
- Bak 3 tot 4 minutes, net tot het beslag is gestold en licht goudkleurig aan de randen maar nog zacht.
- Keer de hete cakelaag om op een schone doek of bakpapier bestoven met een beetje poedersuiker en trek het bakpapier voorzichtig los.
- Smeer een heel dun laagje warme guavepasta over de cake terwijl deze nog heet is.
- Rol de eerste laag stevig op vanaf de korte zijde, zodat de spiraal compact blijft.
- Herhaal het bakken van dunne lagen met het resterende beslag, bestrijk elke hete laag met guavepasta en rol die om de bestaande rol heen om de bolo de rolo op te bouwen.
- Wanneer klaar, wikkel de rol strak in bakpapier en laat 15 minuten rusten zodat de lagen zich kunnen zetten.
- Snijd de uiteinden bij, bestuif licht met poedersuiker en snijd in dunne plakjes om te serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de guavepasta vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. De beste vervanger is een dikke guavejam of guavekaas die je met een beetje water zachter maakt. Indien nodig kun je abrikozen- of kweepeerpasta gebruiken voor een vergelijkbare plakkerige rol, hoewel de smaak anders en minder traditioneel zal zijn.
Hoe weet ik wanneer de cakelaag gaar genoeg is?
Bak slechts 3 tot 4 minuten. Hij moet net gestold zijn, licht goudbruin aan de randen en nog flexibel. Als hij te bruin wordt, zal hij barsten bij het oprollen. Werk snel terwijl hij heet en soepel is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij bolo de rolo?
De grootste fouten zijn te veel beslag gebruiken, te lang bakken en de cake laten afkoelen voordat je hem oprolt. Vermijd ook een grove guavevulling; die moet glad en smeerbaar zijn zodat de lagen strak oprollen zonder te scheuren.
Hoe moet ik bolo de rolo bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het goed verpakt op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen, of in de koelkast tot 1 week. Voor langere bewaring vries je het goed verpakt in tot 2 maanden. Bestuif met poedersuiker na het ontdooien.
Wat is de beste manier om bolo de rolo te serveren?
Serveer in zeer dunne plakjes om de vele spiralen goed te laten zien. Het is heerlijk bij koffie of thee. Als de rol door de bewaring wat stevig aanvoelt, laat hem dan 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem snijdt.