Afghaans
Bolani
Bolani zijn dunne Afghaanse platbroden gevuld met gekruide aardappel en gandana, en vervolgens gebakken in een hete pan tot ze blaren krijgen en knapperig zijn aan de randen. Serveer ze warm met dikke yoghurt en groene chutney.
Bekijk de videoAshpazkhane Mazar · 10:53
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Fijn zout1 tsp, divided
- Neutrale olie4 tbsp, divided
- Warm water1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Aardappelen2 medium, about 300g
- Gandana of knoflookbieslook, fijngehakt1 cup
- Verse koriander, fijngehakt1/4 cup
- Groene chilipeper, fijngehakt1 small
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Naturel yoghurt of chaka1/2 cup, to serve
- Afghaanse groene chutney2 tbsp, to serve
Bereiding
- Meng de bloem met 1/2 tsp zout in een kom, voeg dan 1 tsp olie en genoeg warm water toe om een zacht maar niet plakkerig deeg te vormen.
- Kneed het deeg 6-8 minuten tot het glad is, dek het af en laat het 30 minuten rusten.
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af, schil indien nodig en pureer ze terwijl ze nog warm zijn.
- Roer de gandana, koriander, groene chilipeper, gemalen koriander, zwarte peper en de resterende 1/2 tsp zout door de aardappelpuree.
- Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke ballen en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
- Rol op een licht met bloem bestoven werkvlak één bol deeg uit tot een heel dunne cirkel van ongeveer 20-22 cm breed.
- Spreid een kwart van de aardappelvulling over de helft van de cirkel, en laat rondom een kleine rand vrij.
- Vouw de kale helft over de vulling zodat een halve maan ontstaat, duw eventueel opgesloten lucht eruit en sluit de rand stevig met je vingers.
- Herhaal met het resterende deeg en de resterende vulling.
- Verhit een zware koekenpan of tawa op middelhoog-hoog vuur en bestrijk die met een beetje olie.
- Bak één bolani 2-3 minuten per kant, en bestrijk licht met olie, tot er goudbruine plekjes verschijnen en het brood op sommige plaatsen knapperig is.
- Leg op een bord en dek losjes af met een schone doek terwijl je de overige bolani bakt.
- Serveer de bolani warm, in punten gesneden, met naturel yoghurt of chaka en Afghaanse groene chutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik gandana vervangen in bolani als ik het niet kan vinden?
Ja. Fijngehakte bieslook is de dichtstbijzijnde vervanger. Lente-uitjes werken ook, vooral de groene delen, hoewel ze milder zijn. Voeg een beetje extra koriander of een klein geraspt teentje knoflook toe als je meer pit wilt.
Hoe lang duurt bolani van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten in totaal. Het deeg heeft 30 minuten rusttijd nodig, en de vulling gaart terwijl het rust. Het uitrollen en bakken van elke bolani duurt meestal 15 tot 20 minuten voor de hele partij.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bolani?
De grootste fouten zijn het gebruik van een deeg dat te nat is, het te vol doen vullen van de rondjes en het niet goed dichtmaken van de randen. Vermijd ook te dik uitrollen, anders krijg je geen mooie blaren in het brood en kan het deegachtig smaken in het midden.
Hoe bewaar ik overgebleven bolani?
Laat volledig afkoelen, bewaar daarna in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm het op in een droge koekenpan of oven zodat de korst krokant blijft. Voor langer bewaren, vries in met bakpapier ertussen tot 2 maanden in.
Wat serveer ik bij bolani?
Serveer bolani warm met gewone yoghurt of chaka en Afghaanse groene chutney. Een simpele tomaat-komkommersalade of thee ernaast past er goed bij. Het is het lekkerst vers uit de pan, wanneer de korst krokant is en de vulling warm.