Colombiaans
Bocadillo veleño
Een traditionele guavesnoep uit Vélez, Santander, langzaam gekookt tot het fruit en de suiker een stevige, geurige pasta vormen. Hij wordt in dunne lagen gevormd en gewikkeld in bijao-bladeren, die hem zijn vertrouwde Colombiaanse aroma geven.
Bekijk de videoLacolombianaTV · 7:08
Ingrediënten
- Rijpe rode guaves300 g
- Rijpe witte guaves of bleke guaves150 g
- Witte suikersame weight as the strained guava pulp, about 220 g
- Bijao-bladeren, afgespoeld en over een vlam gehaald om ze zacht te maken2 pieces
- Wateras needed for simmering
Bereiding
- Was de guaves goed, snijd de steeleinden af en doe de rode guaves en witte guaves in afzonderlijke kleine pannen.
- Voeg net genoeg water toe om elke hoeveelheid nauwelijks te bedekken en laat vervolgens 12 to 15 minutes sudderen, tot de guaves heel zacht zijn en de schil openbarst.
- Giet de guaves af, bewaar een beetje kookvocht en wrijf elke hoeveelheid apart door een fijne zeef of passeerzeef om de pitjes en schillen te verwijderen.
- Weeg de gezeefde rode pulp en witte pulp samen en meet vervolgens hetzelfde gewicht aan suiker af.
- Verdeel de suiker over de rode pulp en de witte pulp in verhouding tot hun gewicht.
- Kook de rode guavepulp met de suiker in een zware paila of pan met dikke bodem op middellaag vuur, en roer voortdurend met een houten lepel.
- Wanneer de pasta glanzend en dik is en een lepel die over de bodem wordt gehaald een paar seconden een schoon spoor achterlaat, haal je hem van het vuur.
- Herhaal hetzelfde kookproces met de witte guavepulp en de suiker.
- Bekleed een kleine rechthoekige vorm met de zacht gemaakte bijao-bladeren, met de glanzende kant naar de pasta toe.
- Verdeel de helft van de rode guavepasta over de vorm, druk de witte guavepasta er in een gelijkmatige laag bovenop en werk af met de resterende rode guavepasta.
- Strijk de bovenkant glad met een vochtige lepel, dek losjes af met bijao-blad en laat de bocadillo op kamertemperatuur afkoelen tot hij stevig is, minstens 4 hours.
- Stort hem uit de vorm, snijd in 2 rechthoekige porties en serveer gewikkeld in of rustend op de bijao-bladeren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bijaoblaadjes vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. De klassieke optie is bijao, maar als die niet beschikbaar is, gebruik dan bananenbladeren als de dichtstbijzijnde vervanger. Spoel ze af en haal ze kort langs een vlam of blancheer ze zodat ze soepel worden en niet scheuren tijdens het inpakken.
Hoe lang duurt het om bocadillo veleño helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2,5 uur in totaal, afhankelijk van hoeveel fruit je verwerkt en hoe snel de pasta indikt. Het laten sudderen duurt kort, maar het zeven en inkoken van de puree kosten de meeste tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van guavepasta?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, de zaden en schil niet goed zeven, en koken op een te hoog vuur. Dit kan de pasta korrelig, aangebrand of te vloeibaar maken in plaats van glanzend en stevig.
Hoe moet ik bocadillo veleño bewaren nadat het is afgekoeld?
Wikkel het strak in bijao- of bananenbladeren en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking. Bewaar het op een koele, droge plaats voor enkele dagen, of in de koelkast voor langere bewaring. Vermijd vocht, want dat kan het plakkerig of beschimmeld maken.
Wat is de beste manier om bocadillo veleño te serveren?
Serveer het in plakken met verse kaas, vooral zoute Colombiaanse kaas, voor de klassieke zoet-zoute combinatie. Het is ook lekker met crackers, brood, of als vulling voor gebakjes en arepa's als je een minder traditionele presentatie wilt.