Spaans
Bocadillo met inktvis
Een Madrileense klassieker van malse inktvisringen, goudbruin en krokant gebakken en tussen knapperig Spaans brood gestopt. Serveer hem warm met een kneepje citroen, precies zoals hij rond Plaza Mayor wordt gegeten.
Bekijk de videoItalia Squisita · 17:18
Ingrediënten
- Schoongemaakte inktvislichamen en tentakels500g
- Fijn zeezout1 tsp
- Patentbloem120g
- Extra vierge olijfolie of milde olijfolie, om in te frituren750ml
- Knapperige Spaanse bocadillo-broodjes of kleine baguettes2
- Citroen1, cut into wedges
Bereiding
- Snijd de inktvislichamen in ringen van 1 cm en snijd eventuele grote tentakels in hapklare stukken.
- Dep de inktvis zeer goed droog met keukenpapier en breng licht op smaak met het zeezout.
- Doe de bloem in een ondiepe schaal en haal de inktvisstukken er volledig doorheen, waarbij je overtollige bloem afschudt zodat alleen een dun laagje achterblijft.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan tot 180°C.
- Frituur de inktvis in kleine porties 1 to 2 minutes, tot hij licht goudkleurig en krokant is, zonder dat hij donker wordt.
- Schep de inktvis met een schuimspaan uit de olie en laat hem kort uitlekken op keukenpapier, terwijl je hem nog warm licht zilt.
- Snijd de bocadillo-broodjes in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden.
- Vul elk broodje royaal met de hete gefrituurde calamari.
- Serveer onmiddellijk met partjes citroen ernaast om over de inktvis uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de inktvis of het meel vervangen voor deze bocadillo de calamares?
Ja. Verse inktvis is het beste, maar goed ontdooide diepvriesinktvis werkt ook als deze goed drooggedept is. Voor het paneermeel is gewone bloem ideaal; rijstmeel maakt het wat lichter en krokanter, maar vermijd zware beslag of gekruid meel.
Hoe lang duurt het om de inktvis te frituren zonder dat het te gaar wordt?
Heel snel: ongeveer 1 tot 2 minuten per portie op 180°C. Frituur maar een paar stukjes tegelijk zodat de olie heet blijft. De inktvis moet bleek goudkleurig worden, niet bruin, anders wordt het taai.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bocadillo de calamares?
De grootste fouten zijn de inktvis niet droogdeppen, de pan te vol doen en frituren op de verkeerde temperatuur. Natte inktvis stoomt in plaats van krokant te worden, te veel stukjes verlagen de olietemperatuur, en te bruin frituren maakt de calamares rubberig.
Kan ik de gefrituurde inktvis van tevoren maken of resten bewaren?
Het is het lekkerst om direct te eten, omdat het paneerlaagje snel zacht wordt. Als het nodig is, kun je restjes tot 1 dag gekoeld bewaren in een afgesloten bak en kort opnieuw verwarmen in een hete oven of airfryer. De sandwich zelf moet vlak voor het serveren worden samengesteld.
Hoe serveer ik bocadillo de calamares het beste?
Gebruik zeer knapperige bolletjes en vul ze royaal terwijl de inktvis nog heet is. Serveer met partjes citroen zodat iedereen naar smaak wat zuur kan toevoegen. Een eenvoudige vulling is traditioneel; sauzen kunnen apart worden geserveerd als men dat wil.