Zuid-Afrikaans
Bobotie
Een Zuid-Afrikaanse ovenschotel van gehakt in Kaap-Maleise stijl, subtiel gekruid met kerrie, kurkuma, chutney en gedroogd fruit, en afgewerkt met een goudgele hartige custard. Hij is extra troostrijk met gele rijst en een beetje sambal erbij.
Bekijk de videoFood Wishes · 8:15
Ingrediënten
- Dagoud witbrood1 dikke snee
- Volle melk3/4 cup
- Neutrale olie1 tbsp
- Boter1 tbsp
- Ui, fijngehakt1 kleine
- Knoflook, fijn geraspt1 teen
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Milde Kaap-Maleise kerriepoeder1 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Runder- of lamsgehakt300g
- Abrikozenjam1 tbsp
- Fruitchutney in de stijl van Mrs Ball's1 tbsp
- Bruine azijn of citroensap1 tbsp
- Bruine suiker1 tsp
- Sultana's of rozijnen2 tbsp
- Vlokamandelen1 tbsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Groot ei1
- Laurierblaadjes of citroenblaadjes2
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en beboter licht een kleine ovenschaal.
- Week het brood 5 minutes in de melk, knijp het daarna voorzichtig uit boven de kom en houd de melk apart voor de custard.
- Prak het zachte brood met een vork en zet het apart.
- Verhit de olie en boter in een pan op middelhoog vuur en bak de ui tot die zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de knoflook, gember, kerriepoeder, kurkuma, koriander en kaneel toe en roer 1 minute tot het geurt.
- Voeg het runder- of lamsgehakt toe en bak het, terwijl je het goed losmaakt, totdat het zijn rauwe kleur verliest.
- Roer het geprakte brood, de abrikozenjam, chutney, azijn of citroensap, bruine suiker, sultana's, amandelen, zout en zwarte peper erdoor.
- Laat het mengsel voorzichtig 3 minutes garen zodat de smaken zich vermengen; proef daarna en pas zo nodig het zout, de zoetheid of de zuurgraad aan.
- Schep het gehaktmengsel in de voorbereide ovenschaal en druk het gelijkmatig aan.
- Bak de gehaktlaag 15 minutes.
- Klop het ei door de apart gehouden melk tot een glad mengsel.
- Giet de eiermelkcustard voorzichtig over het hete gehakt en leg de laurierblaadjes of citroenblaadjes erop.
- Zet de schaal terug in de oven en bak 20 to 25 minutes, tot de custard gestold is en goudbruin aan de randen.
- Laat de bobotie 5 minutes rusten voordat je hem serveert met gele rijst, chutney en eventueel een kleine tomaat-ui-sambal.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt rundvlees of lam in bobotie vervangen?
Ja. Rundvlees geeft een klassieke, iets lichtere bobotie; lam voegt een rijkere smaak toe. Je kunt ook kalkoen- of kipgehakt gebruiken, maar voeg dan wat extra olie toe en kruid goed omdat deze magerder en milder zijn.
Hoe lang duurt het om bobotie te maken en te bakken?
Reken op ongeveer 20–25 minuten voorbereiding en 35–45 minuten in de oven, afhankelijk van de diepte van de schaal. De custardlaag moet net gestold en licht goudbruin zijn, met een lichte wiebel in het midden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bobotie om te vermijden?
Kook het gehakt niet te lang tot het droog is, en laat het brood niet te lang weken want dan kan het mengsel te nat worden. Vermijd ook het overbakken van de custard; die moet zachtjes opstijven, niet schiften of splitsen.
Hoe moet ik overgebleven bobotie bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm afgedekt op in een oven van 160°C tot het helemaal warm is, of in de magnetron per portie. Voor langere bewaring kun je het tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik bij bobotie?
Serveer het met gele rijst, sambals, chutney, plakjes banaan of komkommersalade. De zoet-hartige smaken passen ook goed bij gestoomde groenten of geroosterde groenten, en een beetje extra chutney erbij is traditioneel.