Braziliaans
Bobó de Camarão
Een Bahianese garnalenstoof met een zijdezachte cassavecrème, kokosmelk, dendê-olie, koriander en een milde chile-warmte. De garnalen worden pas aan het einde toegevoegd zodat ze mals blijven in de rijke, geurige saus.
Bekijk de videoMohamad Hindi · 1:18
Ingrediënten
- Rauwe garnalen, met schaal400g
- Cassave, geschild en harde kern verwijderd400g
- Volvette kokosmelk200ml
- Dendê-olie2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Rijpe tomaat, ontpit en gehakt1 medium
- Groene paprika, fijngehakt1/4 cup
- Gedroogde garnalen, afgespoeld en fijngehakt1 tbsp
- Limoensap1 tbsp
- Verse koriander, gehakt1/3 cup
- Bosui, dun gesneden1
- Malagueta-chili of hete sausto taste
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Water3 cups
Bereiding
- Pel de garnalen, bewaar de schalen, en breng de schoongemaakte garnalen op smaak met limoensap, een snuf zout en zwarte peper; zet in de koelkast terwijl je de basis bereidt.
- Doe de garnalenschalen in een pan met 3 cups water, breng aan de kook en laat 15 minutes zachtjes koken, zeef daarna en bewaar de bouillon.
- Voeg de cassave toe aan de garnalenbouillon en laat zachtjes koken tot ze heel mals is, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Verwijder eventuele resterende harde vezels van de gekookte cassave en blend de cassave met de kokosmelk en genoeg kookvocht tot een dikke, gladde crème.
- Verwarm de dendê-olie in een zware pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot ze zacht is, ongeveer 4 minutes.
- Voeg de knoflook, tomaat, groene paprika en gedroogde garnalen toe en bak tot de tomaat uiteenvalt tot een geurige refogado, ongeveer 5 minutes.
- Roer de cassave-kokoscrème erdoor en laat 8 to 10 minutes zachtjes sudderen, vaak roerend zodat het niet aankoekt.
- Voeg de gekruide garnalen toe en bak alleen tot ze roze en stevig zijn, ongeveer 3 to 4 minutes.
- Breng op smaak met zout, peper en malagueta-chili, en roer er vervolgens de koriander en bosui door.
- Serveer heet, traditioneel met witte rijst en indien gewenst een beetje extra dendê-olie.
Veelgestelde vragen
Kan ik garnalen vervangen door een ander eiwit in Bobó de Camarão?
Ja. Stevige vis, sint-jakobsschelpen of gekookte krab werken goed; voeg ze pas aan het einde toe zodat ze niet te gaar worden. Voor een vegetarische versie kun je paddenstoelen en extra gedroogd zeewier of miso gebruiken voor een hartige diepte, maar behoud de cassave-kokosbasis.
Hoe lang duurt Bobó de Camarão van begin tot eind?
Reken op ongeveer 50 tot 70 minuten. De cassave kost meestal het meeste tijd, ongeveer 20 tot 25 minuten om zacht te worden, plus de tijd om de bouillon te maken, het refogado te koken en de garnalen voorzichtig te garen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bobó de Camarão?
De grootste fouten zijn het niet gaar genoeg koken van de cassave, het achterlaten van vezelige draden in de puree, en de stoofpot te hard laten koken aan het einde, wat kan zorgen dat hij gaat schiften of aanbrandt. Vermijd ook het te lang garen van de garnalen; voeg ze alleen op het laatst toe.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes het beste op?
Laat snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm langzaam op laag vuur, vaak roerend en voeg een scheutje water of kokosmelk toe als dat nodig is. Vermijd krachtig koken, want dat kan de garnalen taai maken en de saus te dik.
Wat serveer ik bij Bobó de Camarão?
Serveer het warm met witte rijst, farofa en soms extra limoen of hete saus erbij. Een simpele groene salade of gestoofde bladgroenten brengen ook balans in de rijkdom. Verse koriander en bosuitjes bovenop geven vlak voor het serveren een frisse toets.