Zweeds
Blodpudding
Een traditionele Zweedse bloedpudding gemaakt met varkensbloed, roggemeel, donker bier, siroop en warme specerijen, daarna in plakken gesneden en gebakken tot de randen krokant zijn. Serveer op de klassieke manier met bosbessenjam, spek en geraspte wortel.
Bekijk de videoDW Food · 5:00
Ingrediënten
- Vers varkensbloed, gezeefd300 ml
- Svagdricka of donker bier200 ml
- Fijn roggemeel120 g
- Gele ui, fijn geraspt1 small
- Boter40 g, verdeeld
- Donkere Zweedse siroop2 tbsp
- Gesmolten varkensvet of fijn in blokjes gesneden zout spek40 g
- Zout1 tsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kruidnagel1/4 tsp
- Gedroogde marjolein1/2 tsp
- Witte peper1/4 tsp
- Spek, voor het serveren100 g
- Bosbessenjam, voor het serveren4 tbsp
- Wortel, grof geraspt, voor het serveren1 large
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C en beboter een kleine cakevorm goed.
- Smelt 20 g boter in een kleine pan en gaar de geraspte ui zachtjes 3 tot 4 minuten, tot hij zacht is maar niet bruin geworden.
- Klop het gezeefde varkensbloed met de svagdricka of het donkere bier los in een grote kom.
- Klop beetje bij beetje het roggemeel erdoor tot het glad is en geen klontjes meer heeft.
- Roer de gebakken ui, siroop, varkensvet of zout spek, zout, piment, kruidnagel, marjolein en witte peper erdoor.
- Giet het mengsel in de voorbereide cakevorm en dek de bovenkant strak af met folie.
- Zet de vorm in een diepe braadslee en giet er heet water in tot halverwege de zijkanten van de vorm.
- Bak 55 tot 65 minuten, tot de pudding stevig is en het midden ongeveer 75°C bereikt.
- Haal de vorm uit het waterbad, verwijder de afdekking en laat de pudding afkoelen tot hij stevig genoeg is om in plakken te snijden.
- Snijd de blodpudding in dikke plakken.
- Bak de spekreepjes in een koekenpan knapperig en zet ze apart; laat het vet in de pan.
- Voeg de resterende 20 g boter toe aan de koekenpan en bak de plakken blodpudding 2 tot 3 minuten per kant, tot ze bruin en licht krokant zijn.
- Serveer de gebakken blodpudding warm met het krokante spek, bosbessenjam en geraspte wortel.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensbloed of svagdricka vervangen in blodpudding?
Varkensbloed is essentieel voor de textuur en smaak, dus er is geen echte vervanger voor dit gerecht. Als je geen svagdricka kunt vinden, gebruik dan donker bier, porter of een milde moutdrank voor een vergelijkbare moutzoetheid.
Hoe lang duurt het om blodpudding te bakken en hoe weet ik wanneer het gaar is?
Bak op 160°C gedurende ongeveer 55 tot 65 minuten. Het is klaar als de pudding in het midden stevig aanvoelt en een digitale thermometer die je in het midden steekt ongeveer 75°C aangeeft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van blodpudding?
De grootste fouten zijn het niet goed kloppen om klontjes te verwijderen, te heet bakken en de bakvorm te vol doen. Vermijd ook het overslaan van een au bain-marie; dit helpt de pudding langzaam te garen en mals te blijven in plaats van taai of gescheurd.
Hoe bewaar ik overgebleven blodpudding?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het dan strak in of bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Het is ook goed in te vriezen in plakken tot 2 maanden; leg bakpapier tussen de plakken.
Wat is de beste manier om blodpudding te serveren en op te warmen?
Snijd het in dikke plakken en bak ze vervolgens in boter of spekvet tot ze bruin en knapperig aan de randen zijn. Serveer met knapperig spek en veenbessenjam; een beetje gebakken ui of appel past er ook goed bij.