Indiaas
Bisi Bele Bath
Een troostrijk rijst- en toor-dalgerecht uit Karnataka, gesudderd met tamarinde, groenten, jaggery en vers geroosterde bisi bele bath masala. Het wordt afgewerkt met een ghee-tempering van mosterdzaad, currybladeren en cashewnoten voor een diepe, aromatische smaak.
Bekijk de videoRekha Aduge · 6:01
Ingrediënten
- Kortkorrelige rijst of sona masuri-rijst1/3 cup
- Toor dal1/4 cup
- Gemengde groenten, in blokjes1 1/4 cups
- Tamarinde1 klein stuk ter grootte van een citroen
- Heet water om de tamarinde te weken1/2 cup
- Koerkuma poeder1/4 tsp
- Jaggery1 tsp
- Zoutnaar smaak
- Water3 1/2 cups, verdeeld
- Ghee2 tbsp
- Mosterdzaad1/2 tsp
- Gedroogde rode chili1
- Currybladeren10 bladeren
- Cashewnoten8
- Asafoetida1 snufje
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Korianderzaad1 tbsp
- Chana dal1 tsp
- Urad dal1 tsp
- Gedroogde rode chili's3
- Fenegriekzaad1/8 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Zwarte peperkorrels1/4 tsp
- Kaneel1 klein stukje
- Kruidnagels2
- Geraspte droge kokos of kopra1 tbsp
Bereiding
- Spoel de rijst en toor dal samen af tot het water grotendeels helder is, en laat uitlekken.
- Kook de rijst en dal onder druk met kurkuma poeder en 2 cups water gedurende 4 fluitjes, of tot alles heel zacht en papperig is.
- Week de tamarinde 10 minuten in 1/2 cup heet water, knijp hem daarna uit en zeef om het sap te verkrijgen.
- Rooster korianderzaad, chana dal, urad dal, gedroogde rode chili's, fenegriekzaad, komijnzaad, peperkorrels, kaneel en kruidnagels droog op laag vuur tot ze aromatisch zijn en de dal goudbruin kleurt.
- Voeg de droge kokos toe en rooster 30 seconden, laat vervolgens afkoelen en maal alles tot een fijn bisi bele bath-poeder.
- Kook in een stevige pan de in blokjes gesneden groenten met 1 cup water en een snufje zout tot ze net gaar zijn.
- Voeg het tamarinde-extract, de jaggery, zout en het vers gemalen masalapoeder toe aan de groenten en laat 5 minuten sudderen.
- Stamp de gekookte rijst en dal licht, voeg ze dan toe aan de pan met de resterende 1 cup water en meng goed.
- Laat 8 tot 10 minuten op laag vuur sudderen en roer vaak, tot de bisi bele bath romig en schenkbaar is; voeg een beetje heet water toe als het te dik wordt.
- Verhit ghee in een kleine pan en bak de cashewnoten tot goudbruin, voeg dan het mosterdzaad toe en laat het knappen.
- Voeg de gedroogde rode chili, currybladeren en asafoetida toe aan de ghee en giet de tempering dan meteen over de bisi bele bath.
- Roer de gehakte korianderblaadjes erdoor en laat 5 minuten rusten voor het serveren, heet geserveerd.
Veelgestelde vragen
Kan ik sona masuri rijst of toor dal vervangen in Bisi Bele Bath?
Ja. Sona masuri is ideaal, maar elke kortkorrelige of middellangkorrelige rijst werkt. Voor toor dal kan masoor dal in noodgevallen worden gebruikt, hoewel de smaak dan minder traditioneel is en de textuur iets zachter.
Hoe lang duurt Bisi Bele Bath van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Het koken onder druk van de rijst en dal kost de minste tijd, maar het roosteren en malen van het kruidenmengsel plus het koken van de groenten zorgt voor het meeste werk.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bisi Bele Bath?
De grootste fouten zijn het te kort koken van de dal, te veel water toevoegen en het te lang koken van de tamarinde. Ook niet het kruidenmengsel goed roosteren; ondergeroosterde specerijen zorgen ervoor dat het gerecht vlak en rauw smaakt.
Hoe moet ik overgebleven Bisi Bele Bath bewaren?
Koel het snel af en bewaar het vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat, dus voeg wat water toe bij het opwarmen. Invriezen is mogelijk, maar de textuur van de rijst kan zachter worden.
Wat is de beste manier om Bisi Bele Bath te serveren?
Serveer het heet met een lepel ghee erop en de cashewnoten, mosterdzaad en kerrieblaadjes die net voor het serveren zijn getempereerd. Het gaat goed samen met boondi, papad, pickles of een simpele komkommersalade.