ChefSnapOpenen in de app

Amerikaans

Biscuits met jus

Zachte, luchtige buttermilk biscuits worden opengesplitst en bedekt met romige worstjus met zwarte peper. Dit is een klassiek Amerikaans ontbijt in zuidelijke stijl, stevig en eenvoudig uit de koekenpan.

Biscuits met jus — Amerikaans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie23g protein 55g carbs 50g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 425°F en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
  2. Klop in een kom 1 cup flour, bakpoeder, zuiveringszout en 1/2 teaspoon kosjer zout door elkaar.
  3. Snijd de koude boter met je vingertoppen of een deegsnijder door het bloemmengsel tot de stukjes ter grootte van een erwt zijn en het mengsel kruimelig oogt.
  4. Giet de koude karnemelk erbij en roer net tot er een grof deeg ontstaat.
  5. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, druk het uit tot een rechthoek van 1-inch-thick, vouw het dubbel en druk het opnieuw uit; herhaal dit nog eens voor luchtige laagjes.
  6. Steek 4 kleine biscuits uit met een met bloem bestoven uitsteker of mes, druk recht naar beneden zonder te draaien, en leg ze op de voorbereide bakplaat.
  7. Bak de biscuits 12 to 15 minutes, tot ze gerezen en goudbruin zijn aan de bovenkant.
  8. Terwijl de biscuits bakken, bak je de ontbijtworst in een koekenpan op middelhoog vuur en maak je er kleine kruimels van, tot het vlees bruin en gaar is.
  9. Strooi de resterende 1/2 cup flour over de worst en het bakvet en roer voortdurend 1 to 2 minutes om de smaak van rauwe bloem te laten verdwijnen.
  10. Giet de volle melk er langzaam bij terwijl je roert en de koekenpan schoonschraapt, en breng de jus dan aan de kook op een zacht vuur.
  11. Kook de jus 4 to 6 minutes en roer vaak, tot hij dik en romig is.
  12. Breng de jus op smaak met de resterende 1/4 teaspoon kosjer zout, zwarte peper en eventueel cayenne.
  13. Snijd de warme biscuits doormidden, leg 2 biscuits op elk bord en schep de hete worstjus royaal eroverheen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de karnemelk in biscuits en jus vervangen als ik het niet heb?

Ja. Gebruik 120 ml melk plus een halve eetlepel citroensap of witte azijn, laat het 5 minuten staan en gebruik het dan als karnemelk. Het deeg kan iets minder zuur zijn, maar de biscuits rijzen nog steeds goed.

Hoe plan ik de biscuits en jus zo dat ze tegelijk klaar zijn?

Begin eerst met de biscuits, daarna bak je de worst terwijl ze in de oven staan. De jus is klaar in ongeveer 5 tot 8 minuten, dus die zou net klaar moeten zijn als de biscuits eruit komen. Houd de jus warm op laag vuur.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van biscuits en jus?

De grootste fouten zijn het deeg te veel mengen, warme boter gebruiken, de uitsteker draaien en de worst bakken op te hoog vuur. Bij de jus, voorkom dat je de melk te snel toevoegt zodat het niet klontert.

Hoe bewaar ik overgebleven biscuits en jus?

Bewaar biscuits en jus apart in luchtdichte bakjes. Bewaar de biscuits maximaal 3 dagen in de koelkast en de jus maximaal 4 dagen. Warm de jus langzaam op met een scheutje melk en verwarm de biscuits in de oven.

Wat serveer ik bij biscuits en jus?

Serveer ze warm met extra zwarte peper erop. Ze passen goed bij roerei, vers fruit of geroosterde aardappelen. Voor een uitgebreider brunch maak je er koffie bij en een simpele groene salade of gewokte groenten.