Jemenitisch
Bint al-Sahn
Bint al-sahn is een mals Jemenitisch gelaagd brood, dun uitgerold met samn en heet afgewerkt met honing. Het wordt traditioneel warm geserveerd in de pan, met nigellazaadjes over de glanzende bovenkant gestrooid.
Bekijk de videoYemircan يمنية في المهجر · 2:58
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/4 cups
- Instantgist1/2 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Groot ei1
- Warm water3 to 4 tbsp
- Samn baladi of geklaarde boter, gesmolten4 tbsp
- Zwarte nigellazaadjes1/2 tsp
- Jemenitische sidr-honing of goede rauwe honing3 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem, gist en zout in een kom.
- Klop het ei los, voeg het toe aan de bloem en meng terwijl je beetje bij beetje warm water toevoegt tot een zacht deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 8 to 10 minutes tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
- Dek het deeg af en laat het 45 minuten rusten op een warme plek, tot het ontspannen is en licht gerezen.
- Verdeel het deeg in 6 kleine balletjes, bestrijk ze licht met gesmolten samn, dek af en laat 15 minuten rusten.
- Vet een kleine ronde bakvorm van ongeveer 7 inches of 18 cm breed in met samn.
- Strek op een goed ingevet oppervlak een balletje deeg met de hand uit tot een heel dunne ronde lap, bijna doorschijnend.
- Leg de lap in de vorm en bestrijk royaal met gesmolten samn.
- Herhaal met de overige deegballetjes, en stapel elke dunne lap op elkaar terwijl je tussen elke laag samn bestrijkt.
- Werk de randen netjes in de vorm, bestrijk de bovenkant met nog meer samn en bestrooi met nigellazaadjes.
- Laat het gelaagde deeg 10 minuten rusten terwijl je de oven verwarmt tot 400°F of 200°C.
- Bak 15 to 18 minutes, tot het opgeblazen, goudbruin en licht knapperig aan de randen is.
- Zodra het uit de oven komt, giet je de honing over het hete brood zodat het tussen de lagen zakt.
- Serveer warm direct uit de vorm en trek stukken met de hand af.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone boter of ghee vervangen door samn baladi in Bint al-Sahn?
Ja. Geklaarde boter of ghee werkt het beste omdat het zich gedraagt als samn en geen extra water toevoegt. Gewone boter is bruikbaar, maar kan de lagen minder knapperig maken en kan sneller bruin worden in de oven.
Hoe lang duurt Bint al-Sahn van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2½ uur in totaal. Dat omvat het mengen en kneden, de eerste rusttijd, het vormen van de lagen, een korte laatste rust en het bakken. Het actieve werk gaat vrij snel, maar het dun laag voor laag uitrollen vergt geduld.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bint al-Sahn?
De grootste fouten zijn het deeg te veel bestuiven met bloem, het deeg te dik uitrekken en niet genoeg gesmolten samn tussen de lagen gebruiken. Vermijd ook scheuren in de deegvellen. Als het deeg weerstand biedt, laat het dan langer rusten zodat het ontspant voordat je verder uitrolt.
Hoe bewaar ik overgebleven Bint al-Sahn?
Bewaar restjes goed afgedekt op kamertemperatuur voor 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op in een lage oven zodat het zacht wordt en de knapperige randen terugkomen. Voeg honing toe na het opwarmen, niet voordat je het bewaart.
Hoe wordt Bint al-Sahn meestal geserveerd?
Serveer het warm, in stukken gebroken of in zachte lagen gehoven, en giet er royaal honing overheen. Het wordt vaak genoten met thee of koffie. Voor een rijkere smaak voeg je wat extra samn toe of serveer je het met sesamzaadjes.