Pools
Bigos
Een traditionele Poolse jagerstoofpot van zuurkool, verse kool, gerookte worst, varkensvlees, gedroogde paddenstoelen en pruimen, langzaam gegaard tot diep, pittig en rijk van smaak. Hij smaakt het best na te hebben gerust en opnieuw te zijn opgewarmd, zoals gebruikelijk is in Poolse huizen.
Bekijk de videoFood Wishes · 9:05
Ingrediënten
- Zuurkool300g
- Verse witte kool, dun gesneden250g
- Varkensschouder, in kleine blokjes gesneden180g
- Poolse gerookte kielbasa, in plakjes150g
- Gerookt spek of boczek, in blokjes60g
- Gedroogde eekhoorntjesbrood10g
- Heet water, om de paddenstoelen in te weken1 cup
- Ui, fijngehakt1 small
- Ontpitte pruimen, gehakt4
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn1/3 cup
- Laurierblad1
- Pimentkorrels3
- Jeneverbes, licht gekneusd3
- Karwijzaad1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zoutto taste
- Reuzel of neutrale olie1 tbsp
Bereiding
- Doe de gedroogde eekhoorntjesbrood in 1 cup heet water en laat 20 minuten weken.
- Haal de paddenstoelen uit het weekvocht, hak ze fijn en bewaar het weekvocht, waarbij je eventueel zand achterlaat.
- Proef de zuurkool en spoel haar alleen kort af als ze heel scherp is, laat uitlekken en hak haar grof.
- Verhit de reuzel of olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Braad de varkensschouder aan alle kanten bruin en leg hem daarna op een bord.
- Voeg het spek toe aan dezelfde pan en bak tot het zijn vet loslaat en begint te knisperen.
- Voeg de kielbasa toe en bak tot lichtbruin, leg hem daarna bij het varkensvlees op het bord.
- Voeg de ui toe aan de pan en bak tot zacht en goudkleurig.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minute.
- Voeg de verse kool, zuurkool, gehakte paddenstoelen, het gereserveerde weekvocht van de paddenstoelen, wijn, laurierblad, piment, jeneverbes, karwij, zwarte peper, gebraden varkensvlees, spek en kielbasa toe.
- Breng de stoofpot rustig aan de kook, dek hem dan deels af en laat hem 1 uur 45 minutes op laag vuur koken, af en toe roerend en met een scheutje water als hij droog wordt.
- Roer de gehakte pruimen erdoor en laat 20 to 30 minutes onafgedekt zachtjes koken, tot de kool zacht is en de stoofpot dik en glanzend.
- Proef en breng pas op smaak met zout nadat de stoofpot is ingekookt, omdat de zuurkool en gerookte vleessoorten al zout zijn.
- Laat de bigos minstens 30 minutes rusten voor het serveren, of laat hem een nacht afkoelen en warm hem voorzichtig opnieuw op voor de meest traditionele smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten in bigos vervangen als ik geen Poolse kielbasa of pruimen kan vinden?
Ja. Gebruik elke gerookte gekookte worst in plaats van kielbasa, en gerookte ham of pancetta als je geen boczek kunt krijgen. Als je geen pruimen lust, laat ze dan weg of vervang ze door een paar gehakte gedroogde abrikozen voor een milde zoetheid.
Hoe lang moet bigos koken voor de beste smaak?
Na het combineren van alle ingrediënten, laat het dan minimaal 2 uur op laag vuur sudderen, bij voorkeur 3 tot 4 uur. Bigos smaakt de volgende dag zelfs nog beter, nadat de smaken zijn gemengd en de kool volledig zacht is geworden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bigos?
Haast je niet met het sudderen en laat het niet hard koken, want dan kan het vlees droog worden en worden de smaken scherp. Vermijd ook het te veel uitspoelen van zuurkool, want te veel wassen haalt de zure diepte weg die het gerecht kenmerkt.
Hoe moet ik bigos bewaren en hoe lang blijft het goed?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 à 5 dagen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden. De smaak wordt meestal beter na een dag of twee in de koelkast.
Wat moet ik bij bigos serveren?
Serveer bigos warm met roggebrood, gekookte aardappelen of een eenvoudige gekookte aardappelpuree. Het is rijk en stevig, dus simpele bijgerechten werken het beste. Een scherpe mosterd aan de zijkant is ook een klassieke optie.