Duits
Bienenstich
Een kleine Duitse bijensteektaart met zacht gistdeeg, een glanzende honing-amandelkorst en een koele vanillecrèmevulling. Het is het lekkerst in dikke plakken, zodra de crème volledig is opgesteven.
Bekijk de videoCakeClassics · 11:29
Ingrediënten
- Bloem100g
- Instant droge gist1/2 tsp
- Volle melk, lauw45ml
- Kristalsuiker15g, voor het deeg
- Ongezouten boter, zacht20g, voor het deeg
- Eidooier1, voor het deeg
- Fijn zout1 pinch
- Ongezouten boter25g, voor de amandeltopping
- Kristalsuiker20g, voor de amandeltopping
- Honing10g
- Slagroom1 tbsp, voor de amandeltopping
- Geschaafde amandelen35g
- Volle melk125ml, for the filling
- Eidooier1, for the filling
- Kristalsuiker12g, for the filling
- Maïzena10g
- Vanillestokje of vanillesuiker1/4 bean or 1 tsp vanilla sugar
- Slagroom, koud60ml, voor het verwerken in de vulling
Bereiding
- Meng de bloem, gist, lauwe melk, suiker, zachte boter, eidooier en zout tot een zacht gistdeeg en kneed het vervolgens 6 to 8 minuten tot het glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 60 to 75 minuten op een warme plaats rijzen, tot het zichtbaar gerezen is.
- Maak ondertussen de vulling door de melk, eidooier, suiker, maïzena en vanille in een kleine pan glad te kloppen.
- Verhit het mengsel op middelhoog vuur en klop voortdurend tot het indikt tot pudding; schep het dan in een kom, dek het oppervlak direct af en laat volledig afkoelen.
- Vet een springvorm van 12 cm of een kleine taartring in en druk het gerezen deeg gelijkmatig in de bodem.
- Dek af en laat het deeg nog eens 25 to 30 minuten rijzen terwijl je de oven voorverwarmt op 180°C.
- Smelt voor de topping de boter, suiker, honing en 1 tablespoon room in een kleine pan, laat 1 minute sudderen en roer dan de geschaafde amandelen erdoor.
- Verdeel het warme amandelmengsel voorzichtig over het gerezen deeg zonder het in te laten zakken.
- Bak 20 to 25 minuten, tot de amandelbovenkant diep goudbruin is en de gistcake gaar is.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen, haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
- Klop de koude slagroom tot zachte pieken, klop vervolgens de gekoelde vanillepudding glad en spatel de slagroom erdoor.
- Snijd de cake horizontaal door met een kartelmes, waarbij je de amandelbovenkant zo veel mogelijk intact laat.
- Verdeel de vanillecrème over de onderste helft, leg de amandelbovenkant er weer op en laat minstens 1 hour koelen voordat je hem in 2 servings snijdt.
Veelgestelde vragen
Can I substitute the instant dry yeast or dairy in Bienenstich?
Use active dry yeast instead of instant by blooming it in the lukewarm milk first; use about 25% more by weight. For dairy, whole milk can be swapped with 2% milk, but the filling and topping will be less rich.
How long does Bienenstich take, including rising and chilling?
Plan on about 2.5 to 3.5 hours total. The dough needs 60 to 75 minutes for the first rise, 25 to 30 minutes for the second, and the custard must chill completely before filling, which usually takes at least 1 hour.
What are the most common mistakes when making Bienenstich?
The biggest mistakes are using milk that is too hot and killing the yeast, under-kneading the dough, and not cooking the custard long enough to thicken. Also, don’t overbake the almond topping or it can turn bitter.
How should I store Bienenstich, and can I make it ahead?
Store it covered in the refrigerator because of the custard filling. It keeps well for 2 to 3 days. You can bake the cake base and make the custard a day ahead, then assemble before serving for the best texture.
What is the best way to serve Bienenstich?
Serve it chilled or at cool room temperature, sliced with a sharp knife. It pairs well with coffee or tea. For cleaner slices, chill the cake well before cutting and wipe the knife between cuts.