Filipijns
Bicol Express
Een rijke Bicolano-varkensstoofpot, gesudderd in kokosmelk met bagoong alamang en volop verse chilipepers. De saus moet romig, hartig en pittig zijn, en zich hechten aan malse stukjes varkensbuik.
Bekijk de videoAbi Marquez · 1:01
Ingrediënten
- Varkensbuik, in kleine reepjes gesneden300g
- Kokosmelk1 cup
- Kokosroom1/2 cup
- Bagoong alamang, bij voorkeur gebakken garnalenpasta2 tbsp
- Siling haba, diagonaal in plakjes gesneden6 pieces
- Siling labuyo, gehakt2 to 3 pieces
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Kleine rode ui, fijn gesneden1 piece
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Water1/4 cup
- Zoutto taste
Bereiding
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, voeg dan de varkensbuik toe en bak tot het vet begint uit te smelten en de randen licht goudbruin worden.
- Voeg de knoflook, ui en gember toe en bak tot het geurig is en de ui zacht wordt.
- Roer de bagoong alamang erdoor en bak 1 to 2 minutes om de smaak te verdiepen.
- Giet de kokosmelk en het water erbij, schraap de bodem van de pan los en breng zachtjes aan de kook.
- Dek gedeeltelijk af en laat 18 to 22 minutes koken, af en toe roerend, tot het varkensvlees mals is en de saus is ingekookt.
- Voeg de siling haba en siling labuyo toe en laat dan 3 to 5 minutes sudderen tot de chilipepers zacht worden.
- Giet de kokosroom erbij en laat onbedekt verder sudderen, vaak roerend, tot de saus indikt en de kokosolie zich licht begint te scheiden.
- Proef en breng indien nodig op smaak met een beetje zout, want de bagoong is al zout.
- Serveer heet met gestoomde witte rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik buikspek vervangen in Bicol Express, en hoe verandert dat het gerecht?
Ja. Varkensschouder is de beste magerdere vervanger en wordt door het sudderen ook mals, al is het niet zo rijk van smaak. Kip kan ook, maar verkort dan de kooktijd aanzienlijk en verwacht een lichtere, minder romige saus.
Hoe lang moet ik het varken laten sudderen zodat het mals wordt zonder uit te drogen?
Na het toevoegen van kokosmelk en water, laat het gedeeltelijk afgedekt ongeveer 18 tot 22 minuten sudderen en roer af en toe. Het varkensvlees moet mals maar nog steeds sappig zijn. Voeg indien nodig een scheutje water toe en kook iets langer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bicol Express?
De grootste fouten zijn het verbranden van de aromaten, te veel zout toevoegen en het te hard laten koken van de kokosmelk. Vermijd ook om de pepers te vroeg toe te voegen, want dan verliezen ze hun frisse smaak en worden ze papperig.
Hoe bewaar ik overgebleven Bicol Express, en smaakt het de volgende dag beter?
Bewaar het in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Vaak smaakt het de volgende dag zelfs beter doordat de smaken goed zijn ingetrokken. Verwarm zachtjes op laag vuur en voeg wat water toe als de saus te dik is.
Wat kan ik bij Bicol Express serveren naast gewone rijst?
Gestoomde witte rijst is de klassieke keuze omdat het de pittige, zoute en romige saus in balans brengt. Je kunt het ook serveren met knoflookgebakken rijst, simpel gebakken bladgroenten, of een komkommersalade om de pittigheid te verzachten.