Filipijns
Bibingka
Een warme Filipijnse rijstcake, gebakken in bananenbladeren, met een zachte kruim die naar kokos geurt en rokerige randjes van de houtskool. Afgewerkt met boter, gezouten ei, kesong puti en versgeraspte kokos.
Bekijk de videoSavor Easy · 3:44
Ingrediënten
- Ongekookte gewone witte rijst1 cup
- Water om te wekenas needed
- Dikke kokosmelk1/2 cup
- Groot ei1
- Suiker2 tbsp
- Bakpoeder1 tsp
- Zout1/4 tsp
- Bananenbladeren2 pieces, about 8 inches each
- Gezouten eendenei1, sliced
- Kesong puti2 tbsp, crumbled
- Boter1 tbsp, softened
- Versgeraspte kokos2 tbsp
- Suiker om te serveren1 tsp, optional
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna in vers water gedurende minstens 8 hours of een nacht.
- Laat de geweekte rijst goed uitlekken en maal of blend hem met de kokosmelk tot een glad, dik galapongbeslag.
- Zeef het beslag indien nodig door een fijne zeef en klop er vervolgens het ei, de suiker, het bakpoeder en het zout door tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Haal de bananenbladeren kort boven een open vlam tot ze soepel en geurend zijn, en bekleed er vervolgens twee kleine bibingka-vormpjes of aardewerken bakpannen mee.
- Bereid een bibingka-grill op houtskool met gloeiende kolen onderaan en een metalen deksel waarop bovenop hete kolen kunnen liggen.
- Giet het beslag in de met bananenblad beklede vormpjes en vul elk tot ongeveer twee derde.
- Zet de vormpjes boven de onderste hitte, dek af met het deksel met kolen erop en bak 6 minutes.
- Verdeel plakjes gezouten eendenei en kesong puti over elke bibingka, dek opnieuw af en bak 8 to 12 minutes tot de bovenkant net gezet is, lichtbruin en de randen rokerig en geroosterd zijn.
- Bestrijk de hete bibingka met zachte boter zodra hij van het vuur komt.
- Serveer warm in de bananenbladeren met geraspte kokos en eventueel wat extra suiker.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijst gebruiken als ik geen galapong of een molen heb die een glad beslag maakt?
Ja. Week de rijst een nacht lang, maal het dan in porties met kokosmelk tot het zeer glad is. Als het nog steeds korrelig aanvoelt, zeef het dan door een fijne zeef. Een gladder beslag geeft de beste lichte, zachte textuur voor bibingka.
Hoe lang moet ik bibingka bakken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Na een eerste 6 minuten voeg je het gezouten ei en kesong puti toe, bak dan nog 8 tot 12 minuten. Het is klaar als de bovenkant stevig is, de randen droog lijken en een tandenstoker er vrijwel schoon uitkomt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bibingka thuis?
De rijst niet lang genoeg weken, een grof beslag maken en te zwakke hitte gebruiken zijn de grootste problemen. Vermijd ook het te vol doen van de vormen en het weglaten van de bananenbladbekleding, die smaak toevoegt en plakken voorkomt.
Hoe bewaar ik overgebleven bibingka en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde bibingka in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het opnieuw in een afgedekte pan op laag vuur of in een broodroosteroven tot het warm is. Voeg na het opwarmen verse boter en kokos toe voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om bibingka te serveren?
Serveer het warm met een royale laag boter, een beetje suiker en veel vers geraspte kokos. Het is het lekkerst direct na het bakken, wanneer de bovenkant zacht is, de randen lichtbruin zijn en de toppings nog zacht zijn.