Sri Lankaans
Bibikkan
Bibikkan is een compacte Sri Lankaanse kokoscake gemaakt met jaggery, kithul treacle, geroosterde griesmeel, specerijen, dadels en cashewnoten. Hij wordt langzaam gebakken tot hij donker, geurig en aan de randen licht taai is.
Bekijk de videoTraditional Me · 20:44
Ingrediënten
- Vers geraspte rijpe kokos1 cup
- Jaggery, geraspt1/3 cup
- Kithul treacle2 tbsp
- Water2 tbsp
- Griesmeel1/4 cup
- Rijstmeel2 tbsp
- Fijngehakte dadels2 tbsp
- Cashewnoten, gehakt2 tbsp
- Gekonfijte citrusschil of puhul dosi, fijngehakt1 tbsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Geraspte nootmuskaat1 pinch
- Limoenrasp1/2 tsp
- Zout1 pinch
- Bakpoeder1/4 tsp
- Kokosolie, om in te vetten1 tsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C en vet een kleine cakevorm of een vierkante vorm van 10 cm in met kokosolie; bekleed hem daarna met bakpapier of een schoon bananenblad.
- Rooster het griesmeel 3 tot 4 minuten in een droge pan op laag vuur tot het licht geurig is maar niet bruin, en zet het dan opzij.
- Doe de jaggery, kithul treacle en water in een kleine pan en verwarm voorzichtig tot de jaggery smelt tot een siroop.
- Zeef de siroop als de jaggery korrelig is, en doe hem daarna terug in de pan.
- Voeg de geraspte kokos toe aan de siroop en kook 6 tot 8 minuten op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot de kokos glanzend, plakkerig en goed bedekt is.
- Roer de dadels, cashewnoten, gekonfijte schil of puhul dosi, kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, limoenschil en zout erdoor.
- Haal de pan van het vuur en laat het kokosmengsel afkoelen tot warm, niet heet.
- Meng het geroosterde griesmeel, rijstmeel en bakpoeder door elkaar en schep ze dan door het kokosmengsel tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Schep het dikke beslag in de voorbereide vorm en druk het voorzichtig in een egale laag met een natte lepel.
- Bak 40 to 45 minuten, tot de bovenkant diepbruin en stevig is en een prikker die in het midden wordt gestoken er grotendeels schoon uitkomt met een paar plakkerige kruimels.
- Laat volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt, omdat bibikkan uithardt tijdens het afkoelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kithulstroop of jaggery in Bibikkan vervangen?
Ja. Als je geen kithulstroop kunt vinden, gebruik dan donkere palmsiroop, dadelsiroop of een mix van melasse en een beetje honing. Voor jaggery werkt donkerbruine suiker, maar de smaak is minder diep en karamelachtig.
Hoe lang duurt het om Bibikkan helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het roosteren van de griesmeel en het koken van het kokosmengsel nemen de meeste tijd in beslag, plus het afkoelen voordat je de meelsoorten toevoegt. Het bakken duurt meestal zo'n 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de bakvorm.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bibikkan?
Kook het kokosmengsel niet op hoog vuur, want het kan aanbranden en bitter worden. Voeg ook de griesmeel niet toe terwijl het mengsel heet is, anders kan het kleverig worden. Meet de droge ingrediënten nauwkeurig zodat de cake goed opstijft.
Hoe moet ik Bibikkan bewaren en kan het ingevroren worden?
Bewaar afgekoelde Bibikkan in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen, of in de koelkast tot een week. Het is goed in te vriezen tot 2 maanden; wikkel de plakjes goed in en ontdooi ze op kamertemperatuur.
Wat is de beste manier om Bibikkan te serveren?
Serveer in dikke plakken op kamertemperatuur of licht verwarmd. Het is heerlijk om zo te eten bij thee of koffie, en je kunt er een beetje boter, kokosroom of een bolletje vanille-ijs bij doen voor een rijker dessert.