Turks
Biber Dolması
Malse groene paprika’s worden gevuld met een Turkse mengeling van rijst, gehakt, tomaat, kruiden en salça, en vervolgens zachtjes gestoofd in de pan. Serveer warm met een lepel natureljoghurt en het rijke kookvocht.
Bekijk de videoNefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:29
Ingrediënten
- Kleine Turkse groene vullingspepers4
- Runder- of lamsgehakt150g
- Kortkorrelige rijst, afgespoeld1/2 cup
- Ui, fijn geraspt1 kleine
- Tomaat, geraspt1 middelgrote
- Tomaat, in kleine partjes gesneden voor de kapjes1 kleine
- Tomatenpuree1 tbsp
- Turkse rode peperpasta1 tsp
- Platte peterselie, fijngehakt3 tbsp
- Gedroogde munt1 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 tsp
- Olijfolie2 tbsp
- Heet water1 1/2 cups
- Natureljoghurt, om te serveren1/2 cup
Bereiding
- Snijd de kapjes van de pepers, verwijder de zaadjes en de bleke ribben, en bestrooi de binnenkant licht met zout.
- Meng in een kom het gehakt, de afgespoelde rijst, de geraspte ui, de geraspte tomaat, de tomatenpuree, de peperpasta, de peterselie, de gedroogde munt, de piment, pul biber, zwarte peper, zout en 1 tablespoon olijfolie.
- Kneed de vulling met de hand 1 to 2 minutes totdat de rijst en het vlees gelijkmatig zijn gemengd en licht sappig aanvoelen.
- Vul elke peper losjes en laat bovenaan ongeveer 1 cm ruimte over zodat de rijst kan uitzetten.
- Sluit elke peper af met een klein partje tomaat en zet de pepers rechtop in een passende pan.
- Klop het hete water met de resterende 1 tablespoon olijfolie los en giet het in de pan rond de pepers, niet rechtstreeks in de vulling.
- Leg een klein hittebestendig bord op de pepers om ze op hun plaats te houden, dek de pan af en breng zachtjes aan de kook.
- Kook op laag vuur 35 to 40 minutes, totdat de pepers zacht zijn, de rijst gaar is en de vulling stevig is.
- Laat de dolma 10 minutes rusten in de afgedekte pan voordat je serveert.
- Serveer warm met kookvocht over de pepers en natureljoghurt erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik paprika's of een andere peper gebruiken in plaats van Turkse gevulde pepers?
Ja. Gebruik kleine pepers met dikke wanden die rechtop kunnen staan: mini paprika's, corno di toro, of lange zoete pepers. Vermijd pepers met heel dunne wanden, die gemakkelijk inzakken en kunnen overgaar worden voordat de vulling klaar is.
Hoe lang moet ik Biber Dolması koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Laat het zachtjes sudderen gedurende 35 tot 40 minuten. De pepers moeten zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden, en de rijst in de vulling moet gaar zijn. Voeg indien nodig een beetje heet water toe en kook nog een paar minuten langer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gevulde pepers zoals deze?
Overvullen is de grootste fout: laat ruimte zodat de rijst kan uitzetten. Vermijd ook hard koken, want dat kan de pepers laten barsten, en giet geen water direct in de vulling, anders kan de vulling eruit spoelen en ongelijkmatig garen.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Laat volledig afkoelen en bewaar dan afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op met een scheutje water. Je kunt gekookte gevulde pepers invriezen, maar de pepers worden zachter na het ontdooien; invriezen kan tot 2 maanden.
Wat serveer ik bij Biber Dolması?
Serveer warm of op kamertemperatuur met yoghurt, Turkse yoghurt of een simpele komkommersalade. Een scheut citroen is ook lekker. Als hoofdgerecht kun je brood en een lichte salade erbij serveren om de rijke vulling in balans te brengen.